辣炒蟶子

辣炒蟶子是一道特色名菜，屬魯菜系。色澤美觀，鮮香味濃，可口美味，是簡單美味的海鮮下酒菜。味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。

基本介紹

• 中文名：辣炒蟶子
• 主要原料：蟶子，大蒜
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：清熱解毒、補陰除煩、益腎利水
• 製作難度：一般

菜品特色

色澤美觀，鮮香味濃，可口美味

做法

材料

蟶子500克、大蒜2瓣（切末）、薑片2篇、乾辣椒3隻（去籽切段）、胡椒少許、青紅椒

絲少許（我沒有，就沒放）、鹽適量、油3大匙

做法一

1．蟶子買回來後用鹽水泡2小時，目的是讓蟶子們吐沙子。

2．準備配料：蔥、姜、蒜、紅辣椒絲

3．熱鍋熱油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蟶子，加入少許料酒去腥提味，還加了一點蒸魚豉油。

4．大火炒制幾分鐘的樣子，蟶子的殼都張開了，這就熟了。

5．出鍋前加入蔥絲翻炒幾下（加了豉油不放鹽啦，海鮮味道要淡點突出鮮味），辣炒蟶子就做成啦。

辣炒蟶子

做法二

1、提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時（飼養的蟶子2小時可吐盡沙，野生的據說要2天），吐盡沙，撈出瀝乾

辣炒蟶子

2、炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末、薑片炒香

3、倒入蟶子翻炒，加入乾辣椒同炒

4、翻炒至蟶子殼開，用鹽和胡椒調味即可

5、在吃蟶子時，最好將蟶肉周圍那一圈黑線去除，因為那圈黑線相當於蟶殼內外之間的“密封條”，較髒。

做法三

食材

蟶子400g、洋蔥70g、豆鼓6g、辣椒油3g、薑末3g、鹽4g、雞精2g 、料酒4g

製作方法

1、提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出瀝乾。

2、將蟶子肉去雜物洗淨,焯水，洋蔥切絲

3、鍋內入油，油熱煸炒姜、乾辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蟶子、洋蔥翻炒，加入料酒、鹽、雞精、翻炒至蟶子殼開，入味後即可出鍋。

做法四

主料：蟶子、小米椒、青椒、辣醬

輔料：蔥、生抽、料酒、糖、油、姜

1. 提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出瀝乾。

2. 蟶子用料酒水焯一下撈出。

3. 青椒洗淨斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。

4. 鍋中倒油，放入蔥、薑片炒香，加入青辣椒。

5. 把瀝乾水的蟶子倒進鍋里，馬上加入料酒，倒入調好的醬汁，大火快速翻炒。

6. 因為蟶子用水焯過，所以不用炒太長時間，出鍋時放入小米椒。

做法五

用料

蟶子700克

輔料

• 紅尖椒半個
• 尖椒半個

調料

• 花生油50克
• 食鹽1/2茶匙
• 醬油1/2茶匙
• 雞精1/2茶匙
• 姜3克
• 蒜15克
• 料酒2茶匙
• 蚝油1茶匙
• 白糖1/2茶匙
• 麻辣醬2茶匙
• 白鬍椒粉1茶匙
• 水適量

辣炒蟶子的做法

1.蟶子在清水中漂洗乾淨，然後加入少量鹽或者油，或在水中投入一枚硬幣，養6小時以上，使其吐盡泥沙

2.湯鍋注入大半鍋水，煮沸，下入蟶子煮至再次沸騰時關火

3.將煮好的蟶子撈出

4.生薑大蒜切末

5.紅綠辣椒切小丁備用

6.炒鍋入油，大火燒辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香

7.下入焯過水的蟶子

8.加入鹽、料酒、醬油、糖、麻辣醬、蚝油、雞精、白鬍椒粉等，翻炒均勻後即可出鍋

烹飪技巧

1、蟶子先過水抄可將貝殼類的動物蛋白質遇熱固化，比生的蟶子直接下油鍋炒，要熟得更均勻，且可以去除貝殼類較重的腥味；

2、此菜講究辣火爆炒，所以油一定要燒辣，所有材料快速下入後迅速翻炒後即可出鍋，以防海鮮肉質變老，影響口感。

營養價值

中醫認為，蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。

挑選蟶子

挑選蟶子的時候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合，迅速閉合說明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠了。