北菇滑雞飯，又稱北菇蒸雞飯，是廣東的一道雞肉飯菜餚。這道飯起源於粵菜北菇蒸雞，但北菇滑雞飯會將北菇（北江香菇）及雞肉件放在白飯面上蒸製而成。北菇滑雞飯主要有兩種形式：盅頭飯及煲仔飯。
基本介紹
- 中文名：北菇滑雞飯
- 主要食材：雞肉，香菇
- 口味：醬香
- 又名：北菇蒸雞飯
- 起源：粵菜北菇蒸雞
- 形式：盅頭飯及煲仔飯
- 材料：去骨雞腿肉、香菇等
- 做法：雞腿肉切塊有配料醃製
材料,做法,
材料
雞肉醃料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調味醬汁：酒、醬油、糖。
做法
雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時。
水燒開後才把青菜放入鍋里，青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。
撈起的青菜馬上降溫，可多換幾次水，直到水溫變冷。
把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。
鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔!因為會把薑片爆出苦味(切記)，如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些)
等薑片微乾時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。
姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。
把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。
加入等量的水開始燒煮。
邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。
過幾分鐘後水約燒成八分乾再打鍋蓋放入雞肉。
水約燒成八分乾再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘(雞肉的湯汁待會兒才會用到)
十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
