基本介紹
- 中文名：千層糕
- 主要食材：精粉，麵粉，果脯，白糖，鹼面，紹酒
- 分類：中國傳統小吃
- 口味：甘甜酥軟
- 所含營養：蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵
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做法
材料
配料：植物油50克，精鹽10克，鹼面3克，清水200克。
做法一
取適量麵粉加清水和勻自然
發酵後加入鹼水和白糖揉勻，餳一會。將少許麵粉鋪在案板上將餳好的發麵團放在上面揉一揉，擀成麵皮，取一半熟面撒在三分之二麵皮上，三分之一麵皮折回蓋上，再對摺成三層，將麵皮兩頭壓死如此往復三四次，餘下幾次刷芝麻油。
做法二
1.用水將豬板油洗淨，切成碎叮將麵粉上屜蒸熟，取出過細 羅，摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成 板油糖餡。
2.將發麵對好鹼，加入50克白糖揉勻，餳10分鐘後用擀麵棍將 麵團擀成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 麵皮上，對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的麵皮)，用擀麵棍 在兩頭開縫處各壓一下，再擀成長方形薄片用南樣的方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完，最後呈厚約3分的長方形薄片，用油 刷子在面上刷一層香油，疊成三層，擀成厚6分的長方形千層 糕胚。
千層糕
千層糕做法三
- 將材料1拌勻揉成麵團，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。
- 將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用。
- 將作法1的麵團桿成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊。
- 再鋪上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。
- 再把面片另一半鋪上餡料後，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。
- 蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可。
做法四
- 將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵團。
- 將麵團分成4等份，以桿面棍桿成四方形麵皮。
- 取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。
- 再放入四方形烤盤
- 之後每蒸5分鐘即取出，冷卻後切菱形小塊即可
做法五
- 麵粉加入老肥,倒入適量的清水,和成稍軟一點的麵團,放置一旁發酵
- 發酵好的麵團加小蘇打揉勻
- 南瓜洗淨切大塊,上蒸鍋蒸二十分鐘,取出後稍晾涼生搗成泥狀
- 醒一會兒.分成兩塊
- 第一塊麵團揉勻,第二塊麵團和南瓜泥混合在一起,揉勻
- 第一塊麵團揉勻後擀成大薄片上面刷油，第二塊面揉勻後擀成大薄片刷油，把第二塊擀好的面放在第一塊上面
- 疊加翻卷幾下,四周壓實，涼水入蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘,取出後刀上沾水切塊即可.
品種
椰汁千層糕
原料：
千層糕
千層糕木薯粉 300克； 粘米粉 40克；
椰漿 400克； 砂糖 250克；
溫水 200克； 班蘭葉香精 半茶匙；製作：
1、溫水溶解砂糖，備用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰漿、砂糖液拌勻；
2、粉漿分成兩份，其中一份加入班蘭葉香精拌勻；
3、先倒一層班蘭葉粉槳進一方形或長形模具中，隔水蒸約3-4分鐘至熟透；
4、再倒另一粉漿，重複以上步驟至完，製成品放涼後切件享用。
養顏千層糕
原料
椰汁千層糕製作過程
步驟1：將適量姜及紅棗切碎，取適量芝麻及椰蓉混好，待用。
步驟2：將切碎的紅棗放入適量的水中煮，然後按個人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。
步驟3：糖煮溶後，取適量糖水裝起待涼，剩下的紅棗及少量的糖水繼續留在鍋里。準備白涼粉。
步驟4：在白涼粉中間開一個小驚，將已
涼的糖水倒進小井里，混合成湖狀。步驟5：於碟底鋪一層椰蓉、芝麻、姜粒。
步驟6：將剛才已經開好的白涼粉糊逐點放到盛有紅棗的糖水中，然後再加適量的水（注意水的分量不能太多，會太稀，涼後不能凝固。）煮開。往碟里倒一層糖水，待涼。
步驟7：於涼後的涼粉面上再加一層姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一層涼粉糖水。（按這種步驟多做幾層，出來的效果就像多層的涼粉鋪在一起。我是參考馬蹄糕的做法。）
步驟8：成品已完成，切開，加少量煉奶就更好吃。
蛋黃千層糕
原料：
外皮材料：低筋麵粉440公克、細砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。
內餡材料：鹹蛋黃8顆、奶油120公克、香草粉1/2小匙、細砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黃粉1小匙。
做法：
1、將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵團。
2、將麵團分成4等份，以桿面棍桿成四方形麵皮。
蛋黃千層糕
蛋黃千層糕3、取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。
4、再放入四方形烤盤，放入1片麵皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上麵皮，再蒸5分鐘。
5、之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。
印尼椰汁千層糕
原料
做法
1、將木薯粉、麵粉、糖混合後加入椰漿和牛奶混合成粉漿。
2、將粉漿分成三等份，一份加入斑蘭香精，一份加入食用色素，最後一份為原味粉漿。
3、鍋中水滾後，在糕盤上掃一層油，然後倒入一層斑蘭粉漿蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘，取出糕盤再倒入一層原味粉漿，蒸熟後再倒一層粉紅色粉漿，重複以上步驟，基本上千層糕蒸至9層就好了。全程所需的時間大約40分鐘。
紅豆千層糕
原料
主料：小麥麵粉300克、豆渣150克。
做法
1.準備好材料，紅棗洗淨，桂園肉剝出
2.將豆渣用微波爐加熱至約30度左右，將發酵粉加入與豆渣拌勻放置5分鐘
3.將奶粉與麵粉混合後，將靜置好的豆渣倒入
4.攪拌成面絮狀
5.再慢慢加水用手揉成光滑的麵團
6.收圓入盆放在溫暖處發酵至二倍大
7.將紅棗，桂園肉切小丁與紅糖拌勻做成餡料（可拌入少量麵粉減少粘性）
8.將發好的麵團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑使麵團內部無氣泡
9.用擀麵杖將麵團擀成厚薄均勻的長方形
10.在擀好的麵餅上稍刷一層油
11.撒上做好的餡料，用手輕輕按壓
12.摺疊成三折
16.再重複13至15步，反覆共三次成多層次的長條麵餅，表面再撒上少許餡料
17.蒸鍋中加適量的水點火加熱約半分鐘讓水變溫，蒸籠上刷一點油將做好的面胚放入蒸籠中在溫熱的環境下醒發20分鐘
18.再次點火，上氣後維持大火蒸15分鐘後關火，關火過五分鐘後再揭開鍋蓋
棗汁千層糕
原料
紅棗300克、紅糖80克、木薯粉200克、澄粉50克、食用油適量。
做法
1.紅棗去核，與紅糖和清水一起熬至紅棗軟爛的狀態（紅棗與水的比例是1:2）。
2.把煮好的紅棗用紗布包裹，過濾出紅棗水放涼備用。
3.木薯粉和澄粉混合過篩一遍，分次加入紅棗水混合攪拌均勻。
4調成無顆粒細膩的粉漿，在過篩一次。
5.找一個容器，用蛋糕模具也可，用錫紙包上再塗些油防粘，放在蒸鍋中稍稍預熱。
6.保持大火，倒入第一層粉漿（不要太厚），加蓋蒸4分鐘。待粉漿凝結、顏色透明後，再導入第二層粉漿，繼續蒸至凝結至透明狀。
7.重複以上動作，知道粉漿全部用完，一般6-8層即可。蒸好後放涼再取出切塊。放入冰櫃冷藏。
注意
- 過濾紅棗汁時，不要太過用力，免得棗泥混入糖水中。
- 往粉類裡面加入糖水時，要分次少量加入，每加一次攪拌均勻後再加入下一次。
- 蒸好後要等它徹底涼透了再倒出來，否則會不成形。
營養價值
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對麵粉的食療作用歸納為：養心，益腎，和血，健脾。某家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
建德千層糕
習俗
德鄉間有一種風味獨特，且較原生態的傳統吃食——千層糕。
每年新谷登場，農家則以新米磨粉蒸糕慶賀豐收。新米雖香，但性硬，於是農家便將新米浸泡於稻草灰的水中。因稻草灰含有鹼性，又有一股特有的鹼香味，新米經稻草灰水的浸泡，米性變軟了，變清香了，蒸起糕來，香糯可口，別有風味，為農家老幼所喜愛。
來歷
據傳，千層糕始於明初。朱元璋當年打天下，曾兵敗衢州，被官兵堵截在壽昌縣長林朱山上。正在這生死關頭，只見朱山上飄來陣陣白霧，遮住了官兵的視線，朱元璋絕處逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，腦子裡老想起這件怪事。便決意南下壽昌。
朱元璋微服上路，來到了壽昌長林，見百姓在磨新米蒸糕，喜慶豐收。朱元璋剛想進農家看個究竟，被下鄉察訪的壽昌知縣拉住了。朱元璋忙給知縣使了個眼色，暗示不可張聲，以免驚動百姓。又耳語說：我們一起來推磨怎么樣？於是朱元璋與壽昌知縣在一農戶家推起磨來，演繹了一幕精彩的君臣“雙推磨”。水米磨粉水漿似龍涎，米漿蒸糕一層更比一層高。朱元璋磨完粉，嘗了嘗新蒸的糕，只覺渾身是勁，於是龍顏大悅。朱元璋邊吃邊贊道：好香甜的糕，層層糕，千層糕也！皇帝乃金口玉言，並以九層為高，寓意年年豐衣足食。從此，千層糕聞名於世。
製作
蒸千層糕的關健是泡米，以新米為原料，米香氣足。稻草灰要當年新稻草燒的，泡起灰水香而無異味，色澤更潤更黃。而今市場上也有賣千層糕的，其色黃髮暗，因為多數是色素染的，不衛生，沒那種鹼香味。還是傳統製作的好，雖然費力些，但吃起來有回味，安全健康。
