基本介紹
- 中文名：面肥
- 主要食材：麵粉，白酒
- 分類：面
- 別稱：老面、老肥、老酵母、引子
- 作用：做發麵製品時發酵
解釋,製作方法,
解釋
之後的發麵引子使用了很長的一段時間，發麵引子是不是面肥的一種還未經考驗。
再後來就是我們常用的鮮酵母。
面肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。
製作方法
面肥的製法：
1、酵面製作面肥的方法
取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了。
2、 新面肥的製作方法
（1）麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。
夏季4個小時
春秋7—8個小時
冬季10個小時。
⑵ 蜂蜜、水、麵粉以1比12.5比25的比例和成麵團（水中倒入蜂蜜或者直接將蜂蜜加入麵粉中都可），將麵團揉勻後放入盆中蓋上濕布，置於溫度較高的地方4小時，待麵團發脹一倍即成面肥。
⑶ 在溫水中兌一點酒，倒入適量麵粉拌勻後放入絕緣保溫盛器（陶瓷，砂鍋）中，用布將整個盛器蓋好置於溫度較高處，6小時後即成面肥。
⑷ 將麵粉、水、過期牛奶和成軟麵團，放置在溫度較高的地方10小時後即成面肥。
*以上方法做出的面肥只能保存幾天，不宜放置太久。
