陝西韭菜盒子

基本介紹

• 中文名：陝西韭菜盒子
• 主要食材：麵粉，老面肥（可用酵母）

用料

材料

麵粉

老面肥（可用酵母）

韭菜

豆腐

粉條

雞蛋

老面肥也叫“酵麵團”，外面買的，

食用油

食鹽

味素

做法

1. 取適量麵粉於和面盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成如圖所示的絮狀
2. 把攪成絮狀的面揉成麵團，再和“老面肥”揉到一起。（不用老面肥，用酵母也可以）
3. 蓋上紗布餳，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發半天，就是早上揉的面，中午差不多就發好了，夏天麵團的發酵過程一般需要2、3個小時
4. 發好的麵團比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀。
5. 拌餡【韭菜、豆腐、雞蛋、冬粉】
6. 將發好的麵團加適量鹼面，反覆揉勻，取一個大些的平底盤子，先倒入少許食用油，為的是不沾。扯一團的面在盤子底攤成薄餅狀，越薄越好
7. 舀3、4勺餡料先放在麵皮中央，然後用勺子壓平，攤勻，餅周圍只留一個窄窄的邊，能放多少餡就儘量多放一些
8. 用手提著麵餅的邊緣，慢慢收攏，象包包子一樣變收邊擰，最後將多餘的面劑子揪去
9. 然後將菜盒子翻過來，稍微壓扁，再將邊緣整理圓滑
10. 鍋內倒油，可以稍微多一些，待油熱後，將菜盒子放入小火炸，炸的時候用鍋鏟將菜盒子再壓壓扁，這樣可以使麵皮更加薄，只有薄了，裡面的素餡才容易熟，菜盒子的口感也會特別的酥脆
11. 因為是素餡，所以不必擔心不好熟，兩面翻翻，炸至兩面金黃就可以了