韭菜盒子

韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。

一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。

基本介紹

• 中文名：韭菜盒子
• 外文名：leek cake
• 主要原料：韭菜雞蛋，面
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素，礦物質
• 適宜人群：一般人群，適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群
• 副作用：多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食
• 儲藏方法：冷藏
• 流行地區：中國北方地區

簡介

風味

韭菜盒子，膠東地區（煙臺.青島）也稱“哈餅 ”，臨沂部分地區將形如餃子的韭菜盒子稱“攤（ta）餃子”，是一種以麵粉，韭菜加海米活豬肉，以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。

飲食文化

農曆大年初三的食品 ：天津等北方地區有“初一餃子初二面，初三盒子鍋里轉。”之說法。

做法

方法一

【主料】

精粉500克，生豬肉500克,韭菜200克。

【輔料】

韭菜盒子

醬油50克，花椒油70克,熟豬肉150克，水125克,味素、薑末、精鹽各少許。

步驟：

1．將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗淨切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱後，先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味素、煸炒即可出瓢，盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。

2．將白面分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內，加熟豬油75克，用搓勻，然後倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，製成皮面。再將175克麵粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。

韭菜盒子

3．將兩種面上案搓長條，揪成相同數量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿擀麵杖向一個方向擀成長方形，再捲起用手壓扁，再擀開，這樣反覆擀卷兩次，最後捲成6厘米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然後將製成的餡包入圓片中間，再用手將邊對摺捏成月牙形，並將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成。

做法二

原料

中筋麵粉700克（並非固定根據你的需要）

韭菜 500克

雞蛋 4個（也可以用冬粉）蝦米 100克

韭菜盒子

步驟

1、將面倒進一個容器中，將70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當60-70%的麵粉變成麵團時，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱麵粉不再燙手時，加入溫水繼續活面。

2、將和好的面，蓋上蓋子“醒”一個小時。

3、韭菜洗淨放在乾淨的漏筐里，瀝乾水分。切成0.5厘米。

4、蝦米洗乾淨待用。

5、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。

6、將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。

做法三

面的做法與上同

餡料的做法可根據自己喜歡的去做如：

白菜粉條肉沫加油鹽味素佐料調好餡，用和好的麵包好，平鍋內放油適量，兩面塌即可

做法四

韭菜盒子

食材 ：韭菜 雞蛋 木耳 海米

步驟

1．韭菜切好。炒好的雞蛋，木耳，泡發的海米。調成餡。

2．韭菜盒子包好了。

3．平底鍋燒熱，放點油，把韭菜盒子放在裡面煎。

4．煎熟一面，翻過來繼續煎另一面。煎熟裝盤即可。

做法五

主料：麵粉、熱水、色拉油

輔料：雞蛋、韭菜、鹽、雞精、蝦皮

步驟

1. 麵粉和熱水揉成麵團，蓋上濕布醒20分鐘。

2. 兩個雞蛋打散，入油鍋炒成碎雞蛋塊。

3. 一小把韭菜洗淨切碎，一勺蝦皮洗淨瀝乾，放入炒好的雞蛋碎，加鹽和雞精拌勻。

4. 最後加一勺色拉油拌勻。

5. 醒好的麵團揉勻分成小劑子，取一個搓圓按扁擀成圓形，用一個小碗倒扣在上面，割出圓形。

6. 這樣出來的麵皮就很圓啦。

7. 放一勺拌好的韭菜雞蛋餡在面片的一邊。

8. 對摺，按緊邊，然後用手在邊上折出花邊。

9. 平底鍋用紙巾蘸色拉油，在鍋中抹一遍，把做好的韭菜盒子平鋪入鍋。

10. 小火烙型兩面金黃，即可。

做法五（最簡單）

食材：麵粉、韭菜、雞蛋

輔料：花椒粉、鹽、油

步驟：

1．韭菜切碎

2．麵粉、韭菜、雞蛋加入適量水，攪拌

3．平底鍋內放入少量油，待油燒熱後，倒入適量的步驟2中攪拌好的材料

4．小火慢煎，待煎出少量鍋巴即可翻面，同樣煎至少量鍋巴即可出鍋。

其他做法

食材

主料

麵粉300g、韭菜200g、木耳30g、蝦皮10g、雞蛋2個

輔料

油適量、鹽適量

步驟

1.木耳放入涼水中泡發。

2.韭菜摘淨，放淡鹽水中浸泡20分鐘後，洗淨切末。

3.木耳摘洗乾淨，切成末，放入盆中。

4.雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪散。

5.鍋內放適量油，油熱後倒入蛋液，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎。

6.蝦皮放清水中泡10分鐘，清洗乾淨。

7.將炒好的雞蛋、蝦皮放入盆中，加3勺花生油，拌勻，加適量鹽，拌勻備用。

8.麵粉放入盆中，十分之一的麵粉用開水和面，其他用涼水，攪成雪花片，揉成光滑的麵團，餳15分鐘。

9.麵團再次揉至光滑，分小劑，擀成麵皮。

10.麵皮上放上餡，取另一張蓋好，用手捏好邊，捲成小花邊。

11.平底鍋內刷少許油，放入韭菜盒子，煎至兩面微黃即可。

小貼士

1.燙麵不用太多，十分之一差不多，這樣麵皮很勁道。
2.放平底鍋里時，也可以在麵餅兩面刷點油，那樣煎出來的更漂亮。

食用指南

主要功效

韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。

韭菜盒子

韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。

全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，乾呃逆。

主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。

春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。

食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。

適宜人群

（1）一般人群均能食用。

韭菜盒子

（2）適宜便秘、產後想斷乳的女性、寒性體質等人群。因為韭菜含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便。

（3）如果吃多的話，會導致輕微腹瀉。【忌食】

（4）陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌與蜂蜜、牛肉同食。韭菜雖有壯陽益腎祛寒之功，亦能刺發皮膚瘡毒，患有癰疽瘡腫及皮癬症、皮炎、濕毒者忌食。多食令人口氣發臭和目眩。

禁忌與副作用

多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

飲食宜忌

【食物相剋】
【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
【韭菜+牛肉】發熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病復發。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+綠豆芽】下氣，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顏，健胃提神。
【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。
【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。
【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。