一種營養價值很高且美味的麵食，為北方地區的常見特色食物，主要原材料有麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁、木耳。
基本介紹
- 中文名：三鮮餡韭菜盒子
- 主要食材：韭菜，雞蛋，蝦仁，木耳
- 分類：北方地區，魯菜
- 口味：鹹
主料,輔料,營養價值,製作步驟,小貼士,
主料
大煎餅（玉米面，三合面均可）3張
韭菜半斤
雞蛋2個
乾蝦仁2/3小碗
輔料
鹽少許
味素（或雞精）少許
十三香（或花椒麵）少許
營養價值
韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。
製作步驟
1韭菜洗淨備用，雞蛋打散備用，乾蝦仁用水泡發備用
2平時炒菜量4-5倍底油燒熟，然後關火稍微晾涼
3放入打散的雞蛋用筷子攪拌，把雞蛋在油里打成蛋花
4盛出雞蛋晾涼備用
5韭菜切末備用
6泡發的乾蝦仁控淨水，切粒備用
7 把韭菜末、雞蛋花、蝦仁粒倒在一起，加入鹽、味素（或雞精）十三香（或花椒麵）按同一個方向拌勻
8 煎餅切半，把餡放在上面
9兩頭包好捲成卷，備用
10平底煎鍋抹一層底油，油熟後換微火放韭菜盒煎
11 韭菜盒兩面金黃時取出即可
小貼士
A.炒雞蛋花的時候一定要比平時多放半勺到一勺油,這樣在拌餡的時候就不用在另外放油了,餡的口感也會比較好.
B.和煎餃不同,煎韭菜盒子要稍微多放些油,因為煎餅比較吸油用量大約是鍋底沾滿油後,還有一湯匙余份兒
C.一定要用最小的火,否則皮糊了餡卻還沒熟
D.雞蛋連著油要最先放,鹽要最後放,這樣韭菜不容易出水
E.如果封口的時候煎餅粘不住,可以抹一點水,一下就粘住了
