紫薯皮韭菜盒子是一道美食，主要原料為雞蛋、豬肉餡、海蝦、韭菜、鹽、香油、食用油、醬油、料酒、澱粉、麵粉。
基本介紹
- 中文名：紫薯皮韭菜盒子
- 主要食材：韭菜，豬肉
- 分類：大眾菜
- 口味：鹹鮮
材料,做法,小貼士,
材料
韭菜餡料用：雞蛋2個，豬肉餡 100克，海蝦8隻，韭菜半束，鹽少許，香油10克，食用油5克，醬油10克，料酒5克，澱粉3克，清水少許。
外皮用：麵粉200克，清水適量（依照紫薯所含的水分而定），紫薯1/4個。
做法
1．在一個大的容器里打入雞蛋，用筷子攪散，加少許的鹽。
2．炒鍋中倒入一點食用油，待油熱後轉小火，一邊倒入打散的雞蛋液，一邊用筷子在鍋里迅速地攪拌。雞蛋液成型後關火。
3．另找一個碗，放入豬肉餡，加10克香油、5克食用油和一小勺清水後用筷子朝著一個方向攪拌，直到肉餡起膩、上勁兒即可。
4．在肉餡里繼續加入醬油、料酒、澱粉和少許的鹽，用筷子攪拌均勻。
5．海蝦去殼後，從背部劃開扔掉蝦線。用刀將蝦肉切成0.5厘米寬的段。
6．韭菜用水清洗乾淨，放在案板上切成0.8厘米寬的段。
7．將韭菜、蝦和肉餡倒入放涼的雞蛋里，用筷子朝著一個方向攪拌。
8．將攪拌好的韭菜餡盛在一個容器里，放在一旁待用。
9．紫薯用清水煮熟撈出，放涼後用篩子製成細緻的紫薯蓉。在大盆里倒入麵粉，分2-3次加適量的清水揉成白麵團。
10．將紫薯蓉放在白麵團上，一點點地混合、揉在一起。麵團的顏色會變得越來越均勻。
11．將紫色麵團揉成長條狀，等分成小劑子，撒些薄粉在案板上。
12．用擀麵杖將面劑子依次擀成橢圓的形狀，用勺子添上韭菜餡料。
13．將橢圓形的麵皮對摺，用手指從半圓的一端向另一端掐緊。再將邊緣依次向里翻折，一個褶子壓住另一個褶子，花邊就做好了。
14．最後一個褶子長一點，留出一個長點的尾巴。
15．在平底鍋里倒入少量的食用油（可以薄薄地覆蓋住鍋面即可），油熱後轉小火，小心地放入韭菜盒子。
16．待一面煎制金黃變色後翻另一面，兩面都變成金黃色後關火、盛盤。
小貼士
1．做韭菜三鮮餡料的關鍵是雞蛋，雞蛋炒得好出來的韭菜餡兒就特別鮮嫩多汁。調餡之前就先炒雞蛋，鍋里油熱後轉小火，一邊下入打散的雞蛋液，一邊用筷子迅速地在液體裡面劃圈，讓雞蛋液和油迅速地融合。在鍋里還有少許蛋液時就關火，用餘溫那它燙熟。而且炒好的雞蛋一定要在完全放涼後再加入韭菜、豬肉餡和蝦。
2．活紫薯麵團的方法：一種是常規的，乾麵粉、紫薯蓉（蒸好或煮好的紫薯用篩子篩出細緻的蓉）和清水一起放在盆里揉；另一種是先活白麵團，待麵團光滑後再加入紫薯蓉一起揉。
3．怎么捏出好看的韭菜盒子花邊？首先是捏花邊前，用手把盒子皮捏緊、邊壓薄；然後再開始翻疊花邊，前一個褶子疊好後邊兒要緊、用拇指使勁向下按一下（請看步驟13里的配圖，拇指的痕跡），這樣下一個褶子才能翻得好看。
