以蝦作皮，韭菜為主要餡料的菜煎餅,製作簡單，是民間的特色菜式，可做主食，煎炸為主。
基本介紹
- 中文名：蝦皮韭菜盒子
- 外文名：Dried small shrimps leek box
- 材料：韭菜、雞蛋、蝦皮
- 做法：煎炸
- 類型：主食
做法一,材料：,製作過程,做法二,做法：,小貼士：,
做法一
材料：
韭菜：適量
雞蛋：四個
蝦皮：適量
鹽：適量
雞精：適量
麵粉：500克
食用油：適量
製作過程
1、製作餡料的材料
2、雞蛋打散炒熟，剛剛成塊即可。
3、炒好的雞蛋鏟成小塊。
4、蝦皮用清水浸泡一會兒。
5、韭菜切成細末。
6、麵粉500克，用開水燙大約1/3的麵粉。
7、把麵粉揉成麵團，放到一邊餳著。
8、把蝦皮洗淨控乾水分，把韭菜末、蝦皮、雞蛋放到一起。
9、先倒入適量的橄欖油拌一下。
10、再加入適量的精鹽。
11、再加入適量的雞精。
12、把所有調料拌勻備用。
13、餳好的面揉成光滑的麵團。
14、把麵團分成四大塊。
15、取一塊搓成長面劑子，其餘的三塊面放到盆里，加蓋鍋蓋或保鮮膜以免變乾。
16、把長面劑切成大小合適的小面劑子。
17、取一個小面劑子，擀成中間厚四周薄的麵皮。
18、在面片的中間放上餡料。
19、把兩個邊對摺起來，中間捏住，然後再把其他地方對摺捏住。
20、冷鍋涼油，加熱到適合的溫度，調到合適火候，稍停一會。
21、放入包好的韭菜盒子生胚。
22、把一面烙成金黃色時候，翻面烙另一面。
23、兩面都烙成金黃色時候，加蓋鍋蓋，再烙一會兒即可。
做法二
麵皮：中筋麵粉350克、熱水190-200克（可做20個）
內餡：韭菜300克、蝦皮30克、雞精1茶匙、油適量
做法：
1、主材料備好。
2、麵粉倒入不鏽鋼盆，倒入開水燙麵粉（溫度在80℃以上）。
3、用筷子攪拌成絮狀再倒入麵包機中。
4、啟動麵包機的和面程式攪拌五分鐘讓面成團（如果沒麵包機，可用手將麵粉揉麵團即可，不需要揉至光滑）。
5、蓋上保鮮膜餳10-15分鐘。
6、鍋下油燒熱，調小火將浸泡過瀝乾水的蝦皮炒至微黃。
7、韭菜洗淨瀝乾水份切成細末。
8、放入盆中，倒入香油拌和一下（這樣韭菜不易出水）。
9、炒好的蝦皮倒入盆中，撒點雞精拌勻（不吃雞精可以不放）。
10、案板上撒上乾粉，將餳好的麵團揉圓。
11、切開兩半，搓成長面劑子（另一塊麵團放到盆里，加鍋蓋或保鮮膜以免變乾）。
12、再切成相同大小的小面劑子（10個）。
13、取一個小面劑子，用手壓扁，左手旋轉麵團，右手壓著擀麵杖，擀成中間厚四周薄的橢圓形麵皮。
14、將適量的餡料放在麵皮上。
15、兩個邊對摺，中間捏實，從右向左捏實麵皮。
16、右手食指頂著麵皮，用拇指從右向左捏成向日葵花邊。
17、陶瓷鍋刷上香油，油燒至微熱。
18、調中小火，放入包好的韭菜盒子生胚。
19、把韭菜盒子生胚一面烙成金黃色，翻面烙另一面。
20、然後調小火，再重複烙兩次即可。
小貼士：
1、原來韭菜盒子的麵團最好用燙麵團，水溫要控制在八十度以上。燙麵的韭菜盒子口感細膩、酥脆軟糯，而且涼了也比較軟，如果消化不好做韭菜盒子最好燙麵。
2、燙麵的熱水量可以根據自己的口感加減，可硬可軟。如果沒麵包機，可用手將麵粉揉麵團即可，不需要揉至光滑，因為餳後的麵團一揉就光滑了，我不喜歡麵粉粘手的感覺，所以用麵包機揉成團。
3、韭菜切末後要立馬調入香油，這樣不但增香，也能瞬間鎖住韭菜的水份，包餡的時候容易操作。
4、蝦皮先要用清水洗去鹽份，然後用油炒香，這樣一是口感更好，二是更容易吸收鈣質。
5、搓成長面劑子時，餘下的麵團要放到盆里，加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜，以免變乾影響口感。
6、韭菜盒子生胚一定要捏實麵皮口，不然在煎制時韭菜盒子生胚受熱膨脹麵皮口容易破裂。
7、煎制韭菜盒子生胚時，先用中小火將兩面烙成金黃色，然後調小火再重複烙兩次，這樣烙出來韭菜盒子口感更佳。
8、如果要口感更軟糯，可蓋上鍋蓋烙或是加入少量的水。
