半發麵

含義

所謂的半發麵，又稱為碰酵面 搶酵面，“半發麵”的意思就是面肥與麵粉各占一半特點是加入面肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。

具體製法

面肥與麵粉的比例各占一半（也有4：6的），摻入適量的水與鹼，調製均勻即可。

因面肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此，麵團調製好後要立即使用。

主要是蒸饅頭 花捲 大包等。