摘要豉汁蒸排骨又鮮又嫩又辣，美味可口，給力；
基本介紹
- 中文名：新豉汁蒸排骨
- 主要食材：肋排，豆豉醬
- 分類：粵菜
- 口味：鹹香
原料,製作方法,小竅門,
原料
肋排300g、料酒一小勺、薑絲一小把、風味豆豉醬一勺、蚝油一小勺、澱粉一小勺（以剛剛能在排骨表面薄薄裹上一層的量為宜）、剁椒一勺。
製作方法
1. 肋排洗淨切小塊瀝乾水份，用一小勺料酒和一點薑絲拌勻醃製5分鐘。
2. 放一勺的風味豆豉醬，充分拌勻。
3. 放入一勺蚝油（比豆豉醬稍少的量），充分拌勻。
4. 放一小勺乾澱粉，拌勻，讓澱粉在排骨表面薄薄的裹上一層即可。
5. 全部調料和排骨拌勻後，裝入盤或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
6. 入鍋，大火，水開後蒸15分鐘左右即可。
圖片粵菜豉汁做法:
粵菜豉汁做法： 原料：豆豉80克，姜40克，乾蔥40克，油炸金蒜茸20克，陳皮5克，蔥40克，蒜子40克，紫蘇葉3片．調味料：生抽王50克，蚝油25克，糖10廠克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少許． 製法：1）紫蘇葉洗淨，撕碎．陳皮浸軟，洗淨，剁碎．蔥洗淨，切粒．2）豆豉，姜，乾蔥和蒜子，剁碎．3）鍋中放入生油燒熱後，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫蘇葉，陳皮末，及蔥粒和油炸金蒜茸，拌入調味料，即可．會苦的原因請注意火候的掌握和原料的搭配．
豉汁蒸排骨(18張)
主料:排骨
輔料:陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒
調料:豆豉、糖、天添鮮、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油
做法：
（1）排骨斬成小塊,入鍋加料酒焯水, 豆豉切碎待用;
（2）鍋入油，入姜蒜末煸香，再加入豆豉、陳皮末、糖、白鬍椒粉、老抽、料酒、天添鮮、辣椒丁炒香;
（3）將炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油與排骨拌勻後入鍋蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。
小竅門
蒸排骨嫩的訣竅：
a. 排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
b. 所有調味料拌勻後，最後一步用少少的乾澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
c. 豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的，不信你試試。
