川版豉汁蒸排骨

基本介紹

• 中文名：川版豉汁蒸排骨
• 主要食材：排骨，豆豉
• 分類：蒸

用料

材料	用量
排骨	適量
豆豉	適量
尖辣椒（二荊條）	適量
大蔥	適量
薑絲	適量
蒜蓉	適量
花椒	適量
花椒油	適量
植物油	適量
白糖	適量
料酒	適量
紅薯澱粉	適量
鹽	適量
老抽	適量
生抽	適量
土豆	適量
蒸肉米粉
辣椒醬

做法

1. 小排泡半小時去血水，沖洗乾淨瀝乾水分。
2. 豆豉切碎，二荊條切段，鍋里熱少量油，用中火把豆豉、二荊條和蒜蓉煸香。
3. 紅薯澱粉加少量涼水兌成水澱粉，倒進排骨里用手按摩片刻，這樣排骨吃進了足夠的水，會很嫩。
4. 加入白糖、料酒、辣椒醬、植物油、花椒油、花椒粒若干（我喜歡吃麻，所以花椒放得特別多，不喜歡的可以少放點或者不放）、薑絲若干、大蔥切段若干、老抽、生抽、少量鹽，放進冰櫃醃製3~4小時。