蟲草燉老鴨

蟲草燉老鴨是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。蟲草又稱冬蟲夏草，是名貴中藥，主要起滋補作用。蟲草鴨子是傳統菜餚，以小火慢燉，使蟲草有效成分析出，有利於人體吸收。蟲草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇。

基本介紹

• 中文名：蟲草燉老鴨
• 英文名：Stewed Duck with Aweto
• 主要食材：蟲草，淨土老鴨
• 分類：粵菜
• 調料：精鹽，味素，料酒，生粉
• 輔料：蔥，姜

製作過程

1．將土老鴨宰殺，洗淨。

2．取一大砂煲，放入老鴨，加入適量清水，放煲仔爐上大火燒開，撇去血沫，加入蟲草，改小火慢慢煨燉至老鴨爛熟，用調料調味裝盤即可。

注意事項

1．蟲草最好加清湯先上籠蒸10分鐘，原汁留用。

2．燉鴨時先用竹籤在鴨脯上插小孔，孔中插進蟲草，加入原汁慢火燉熟。