冬菇麵筋

這是一道美食，主要原料有麵粉500克，水發冬菇500克，蔥、姜各5克，花生油1000克（耗約100克），精鹽50克，味素2克，白糖10克，花椒20克，醬油25克，麻油25克，豆芽湯250克。

基本介紹

• 中文名：冬菇麵筋
• 主要原料：麵粉，精鹽50克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人群

製法

（1）、麵粉用精鹽50克和水200克和好，反覆揉捏，再抓起反覆摔打，直到上勁。將其放入盆內用濕布蓋好，醒2小時後，用大木盤放清水，將醒好的麵粉放在水內揉搓，水變渾了就換水，如此揉搓，直到水不渾時，即成麵筋，放在盤內按平，用旺火沸水蒸約半小時，取出晾涼後，斜切成4厘米長、2.5厘米寬的片。

（2）、將冬菇去蒂洗淨，大的切成小塊。蔥、姜拍碎。

（3）、炒鍋置旺火上，加入花生油燒至七成熟，下入麵筋炸成金黃色撈出。炒鍋復上中火，加入麻油，下入花椒炸出香味，撈出花椒不要，再下入蔥、姜煸香，然後下入冬菇、麵筋和醬油、白糖、豆芽湯、味素，稍燜收乾汁，裝入盤內晾晾，食用前，挑去蔥、姜，裝盤即成。

特點

色澤醬紅，質軟味香。