冬菇麵筋

冬菇麵筋

這是一道美食,主要原料有麵粉500克,水發冬菇500克,蔥、姜各5克,花生油1000克(耗約100克),精鹽50克,味素2克,白糖10克,花椒20克,醬油25克,麻油25克,豆芽湯250克。

基本介紹

  • 中文名:冬菇麵筋
  • 主要原料麵粉,精鹽50克
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:大多數人群
製法,特點,

製法

(1)、麵粉用精鹽50克和水200克和好,反覆揉捏,再抓起反覆摔打,直到上勁。將其放入盆內用濕布蓋好,醒2小時後,用大木盤放清水,將醒好的麵粉放在水內揉搓,水變渾了就換水,如此揉搓,直到水不渾時,即成麵筋,放在盤內按平,用旺火沸水蒸約半小時,取出晾涼後,斜切成4厘米長、2.5厘米寬的片。
(2)、將冬菇去蒂洗淨,大的切成小塊。蔥、姜拍碎。
(3)、炒鍋置旺火上,加入花生油燒至七成熟,下入麵筋炸成金黃色撈出。炒鍋復上中火,加入麻油,下入花椒炸出香味,撈出花椒不要,再下入蔥、姜煸香,然後下入冬菇、麵筋和醬油、白糖、豆芽湯、味素,稍燜收乾汁,裝入盤內晾晾,食用前,挑去蔥、姜,裝盤即成。

特點

色澤醬紅,質軟味香。

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