肉末雪裡蕻

肉末雪裡蕻是江南地區常見的傳統菜餚。鹹香味美，營養豐富。要選擇肥瘦豬肉剁成肉末。在操作中，應將肉末中的血水煸出，待肉末變香、油變明亮時，再與雪裡蕻等同炒。

基本介紹

• 中文名：肉末雪裡蕻
• 口味：香
• 原料：肉末雪裡蕻
• 方式：炒

原料

：醃好的雪裡蕻一棵，豬後腿肉100g，豆子50g，紅辣椒，大茴蔥姜蒜適量，生抽，料酒適量。

做法

：

1 買來的雪裡蕻放水中浸泡，換幾次水，把原有的鹽味泡掉大部分。

2 蔥姜蒜切末待用，紅辣椒不敢吃辣，就掰斷了一下。

3 豬後腿肉剁成末。

4 提前至少4小時泡好黃豆，放開水煮15分鐘，撈出待用。雪裡蕻擠乾水切末。

5 熱鍋放油，下大茴、紅辣椒、薑末，炒片刻，放入肉末繼續煸炒，加適量鹽，

肉變色基本熟後，加黃豆繼續煸炒3、4分鐘，倒入雪裡蕻，翻炒，加料酒、生抽等調料，加入蔥花，蒜末，炒5分鐘即可。