雪裡蕻肉末炒黃豆

製作材料

雪裡蕻2根（約200克）、水發黃豆100克、肉餡100克、乾紅辣椒10根、蔥一節（約大拇指長）、姜一小塊（約蔥的一半）。

西班牙橄欖油3湯匙（45ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽4茶匙（20ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、香油1/4茶匙（1ml）。

1、將雪裡蕻沖淨，泡在清水中浸泡20分鐘，然後用手反覆擠壓菜葉，幫助鹽份析出。然後倒掉浸泡的水，再用清水沖淨後，用手攥乾菜葉，切成5毫米長的小丁。

2、鍋中倒入清水，大火煮開後放入水發黃豆，改成中火煮5分鐘後撈出瀝乾水分備用。

3、蔥和去皮的姜，都切成碎末。肉餡放入碗中，調入料酒，生抽1茶匙（5ml），老抽攪勻後，倒入橄欖油再繼續攪勻，醃製5分鐘。

4、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油6成熱時，放入肉餡快速炒散炒熟變色後撈出。

5、鍋中繼續倒入油，大火加熱待油4成熱時，放入辣椒和蔥薑末炒出香味後，倒入雪裡蕻煸炒約3分鐘，用油將雪裡蕻充分煸透。

6、放入煮好的黃豆，倒入生抽3茶匙（15ml），倒入200ml清水，煮開後放入剛剛炒好的肉餡，改成中火繼續燉煮5分鐘。

7、改成大火再燒2分鐘，直到湯慢慢收乾，最後淋入一點點香油攪勻即可。

1、這道菜不管熱著就米飯，饅頭等主食吃，還是涼著配粥，都是個很可口的小菜。

2、一次多做點兒，放在盒子裡放冰櫃冷藏當保存，能保存至少2周。每次使用前，用乾淨勺子盛出，吃多少盛多少，不要用沾過唾液的勺子去盛，那樣，沒吃的菜會容易長毛變質。

3、雪裡蕻，在超市和菜市場有售，在製作前放在清水中浸泡20分鐘，否則口味太鹹了。炒出來還有一種生澀的味道。

4、水發黃豆在超市和菜市場有賣，但如果家裡有乾黃豆，最好能提前12小時把黃豆洗淨，用清水浸泡12小時後，就可以用了。

5、在醃製肉類的時候，放入一些西班牙橄欖油，會讓醃料的味道更好的融合進肉里，還能給肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。品質好的西班牙橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。

6、雪裡蕻要用油充分煸炒透，味道才好吃。

7、因為雪裡蕻有鹹味，生抽也有一定的鹹度，因此這道小菜就不要再加鹽了