肉末雪裡蕻炒黃豆

材料

雪裡蕻2根（約200克）、水發黃豆100克、肉餡100克、乾店勸阿紅辣椒10根、蔥一節（約大拇淚鑽指長）、姜一小塊（約蔥的一半）。

西班牙橄欖油3湯匙（45ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽4茶匙（20ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、香油1/4茶匙（1ml）。

1、將雪裡蕻沖淨，泡在清水中浸殃漿拒匙泡20分鐘，然後用手反覆擠壓菜葉，幫助鹽份析出。然後倒掉浸泡的水，再用清水沖淨後，用手攥乾菜葉，切成5毫米長您乎斷整的小丁。

2、鍋中倒入清水，大火煮開後放入水發黃豆，改成中火煮5分鐘後撈出瀝乾水分備用。

3、蔥和去皮的姜，都切成碎末。肉餡放入碗中婆市翻，調入料酒，生抽1茶匙（5ml），老抽攪勻後，倒入橄欖油再繼續攪勻，醃製5分鐘。

4、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油6成熱時，放入肉餡快速炒散炒熟變色後撈出。

5、鍋中繼續倒入油，循拔蘭大火加熱待油4成熱時，放入辣椒和蔥薑末炒出香味後，倒入雪裡蕻煸炒約3分鐘，用油將雪裡蕻充分煸透。

6、放入煮好的黃豆，倒入生抽3茶匙（15ml），倒入200ml清水，煮開後放入剛剛炒好的肉餡，改成中火繼續燉煮5分鐘。

7、拒宙芝改成大火再燒2分鐘，直到湯慢慢收乾，最後淋入一點點香油攪勻即可。