雪裡蕻（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，蕓薹屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，基生葉片倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
中國南北各省栽培。葉鹽醃供食用；性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。用於治療瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等症。可製成雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒肉等菜餚。
（概述圖片來源：中國自然標本館 ）
基本介紹
形態特徵,地理分布,生長習性,繁殖方法,栽培方法,苗床準備,整地定植,水肥管理,病蟲防治,主要價值,植物文化,
形態特徵
一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。長角果線形，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
地理分布
中國南北各省栽培。模式標本采自浙江寧波。
生長習性
雪裡蕻比較喜歡陰涼氣候，生長適宜溫度為15-20℃，高於25℃或低於15℃會造成生長緩慢，細小，並且在高溫條件下纖維物質增多，品種降低，低溫條件下在寒冷的雪地里雪裡蕻也不會凍死，雪裡蕻在陽光充足條件下生長良好迅速，低溫和長日照有利於花芽成形，但雪裡蕻在生長期需要充足的水分，缺乏水分會導致纖維物質增多。
雪裡蕻
雪裡蕻繁殖方法
雪裡蕻多採用平畦直播，整地對應適當施基肥，撒播，苗期經過定苗後株距5-15厘米，調播株行距25厘米×25厘米。也可進行育苗移栽，縮短苗齡提早上市，一般可提早7天播種，苗齡為20天左右。
秋菜播種期8月下旬至9月初，春菜播種期在10月中旬至10月25日前，選雨後早晨或傍晚播種，一般畝用種量0.4-0.5千克，播前澆足底水，播後覆土或焦泥灰約0.5厘米，覆土後再用丁草胺500-800倍液噴霧防雜草。秋菜應覆草保濕，出苗力爭苗齊、苗勻、苗壯。
栽培方法
苗床準備
選擇土質疏鬆肥沃，排灌條件良好，交通便利的田塊作苗床。苗床翻耕后土壤要充分曝曬，並以堆肥、焦泥灰、人畜糞尿、磷肥作基肥，整好苗床，要求畦平、泥細、溝深暢。
整地定植
雪裡蕻菜對土壤要求不嚴格，以保水保肥濕潤的壤土為佳。整地時施入基肥，一般畦寬1.5米，溝寬30厘米，溝深30厘米，畦面平整、泥細，無雜草。畦做成後，在苗高15厘米左右，具有5-6片真葉時看天氣移栽，要求行距35厘米，株距30-35厘米，畝植4000-5000株左右。帶土移栽，減少傷苗，定植時不使根扭曲、懸空；栽後及時澆水，以利成活。
水肥管理
定植後，防旱防澇，少雨時防止乾旱，多雨時做好排水工作。雪裡蕻產品器官是葉片葉柄，施肥以氮肥為主，磷鉀肥為輔，基肥占80%，追肥占20%。一般畝用複合肥50千克，碳銨50千克鈣鎂磷肥15千克，氯化鉀肥10千克。在苗期和後期應適當增施磷鉀肥，每茬菜追肥3-4次，由淡到濃。注意栽後5-7天追施一次，以後結合中耕看苗施肥。秋菜前期氣溫高，生長快，要及時追肥，春菜春前不宜重施肥料，入春後及時澆水施肥。在採收前20天停止澆水追肥，以提高品質。 
雪裡蕻
雪裡蕻病蟲防治
根腫病是真菌性病害，在中國南方雪裡蕻菜區普遍發生，主要侵染為十字花科蔬菜的根部，酸性土壤和排灌不暢田塊發病嚴重。一般地塊發病率10%-30%，嚴重地塊可達50%以上，甚至絕收。
防治方法：貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，根據雪裡蕻根腫病的發生特點，採用水旱輪作、石灰調酸、排水降漬、增施有機肥、采後滅菌和藥劑預防相結合的治理措施，可有效控制雪裡蕻根腫病，大大減輕根腫病對雪裡蕻的危害。⑴實行科學輪作預防雪裡蕻根腫病最有效的方法是實行“雪裡蕻—水稻”水旱輪作或與非十字花科作物輪作4-5年以上。在7-11月盛發期避免種植易感病的十字花科作物。⑵增施石灰，調節土壤pH值土壤pH值>7.2 時，雪裡蕻根腫病很少發病，因此酸性田塊結合整地適當增施石灰調整土壤酸鹼度，可以減輕病害的發生。一般施用石灰0.75-2.25噸/公頃，於種植前7-10天均勻撒施畦面，調整土壤pH 值至6.6-7.0 之間；也可以穴施，每穴施石灰25克；或用15%石灰水，在雪裡蕻移栽時每株澆施，均能有效地遏制病害的發展和蔓延。
主要價值
【主要功效】
清炒雪裡蕻：此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。
雪裡蕻炒肉絲：此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
【營養成分】9種維生素，7種礦物質，與飲食和蛋白質相關的纖維。雪裡蕻的葉子可以抵禦身體內的自由基。它們濃縮了β-胡蘿蔔素和三種抗氧化劑（維生素E，A，C）。維生素C具有平衡身體水溶性環境的功效。
【注意事項】雪裡蕻含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。
植物文化
《廣韻·一送》記載：“蕻，草菜心長。”
《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裡蕻。雪深請有凍損，此菜獨青。”
清·陳確。《蒸菜歌》：“瓶菜詢已美，蒸製美逾並。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可雲！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。”
