雪菜黃魚

雪菜黃魚是一道傳統名菜，屬於浙江寧波菜。大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪裡蕻鹹菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，倍受食客青睞。在寧波，雪裡蕻鹹菜幾乎是每家常備之菜。當地有句老話：“三天勿喝鹹菜湯，兩腳有點酸汪汪。”以此表達對雪裡蕻、鹹菜的嗜好。動植物蛋白互補，營養豐富，下飯優佳。

基本介紹

• 中文名：雪菜黃魚
• 主要食材：黃雪裡蕻鹹菜梗，大黃魚
• 分類：浙菜 ，寧波特色菜
• 口味：肉嫩味鮮少骨
• 美稱：瑣碎金鱗軟玉膏
• 當地評價：三天勿喝鹹菜湯，兩腳有點酸汪汪

簡介

大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪裡蕻鹹菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，倍受食客青睞。

在寧波，雪裡蕻鹹菜幾乎是每家常備之菜。當地有句老話：“三天勿喝鹹菜湯，兩腳有點酸汪汪。”以此表達對雪裡蕻、鹹菜的嗜好。

原料

黃雪裡蕻鹹菜梗100克，黃酒15克，精鹽15克，味素4克，蔥結1隻，薑絲5克，生油50克，筍片50克

製作過程

（烹製方法）新鮮大黃魚一條（約650克），去鱗，去內臟，正反兩面批上柳葉花刀；將雪菜梗切成細粒，炒鍋滑油，放熟豬油75克，燒至六成熱時，投入薑片略爆，下黃魚，煎至略黃，烹上紹酒，加蓋稍燜，立即倒入清水750克，放上蔥結加蓋，用小火燜燒7—8分鐘！待魚燒呈白色，湯汁成乳白色，揀去蔥結，投入筍片、雪菜梗料，旺火燒沸，加精鹽5克，味素5克，起鍋，將魚和湯同時倒入碗內，撒上蔥段即成。

（特點）該菜鮮鹹合一，湯汁乳白，味濃醇，魚肉鮮嫩，鹹菜清香，鬆脆爽口，佐酒下飯別具風味。

又一做法

【原料】黃魚1尾（重約750克），雪裡蕻150克，南豆腐200克，味素3克，鹽2克，胡椒粉2克，蔥5克，雞湯1000克，香菜2克，香油、油各適量。

【製作過程】1、將黃魚淨膛後兩面剞柳葉刀。蔥切馬蹄形小段。雪裡蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方塊。

2、起鍋放油燒熱，將黃魚炸至金黃色撈出！另起鍋放雞湯、調料、豆腐塊、黃魚、雪裡蕻段，燒開，改微火燜約15分鐘，出鍋前放胡椒粉，淋香油，加入香菜即可。

【特點】動植物蛋白互補，營養豐富，下飯優佳。