雪菜黃魚羹

特色

黃魚的海鮮味與雪菜的獨特口感融合得非常巧妙。

黃魚1條，雪菜80克，白蘑菇2朵，嫩豆腐80克，香菜碎2茶匙，香蔥花1茶匙，蛋清1隻，水澱粉1湯匙，鹽1茶匙，麻油1茶匙，白鬍椒粉2克

1、把黃魚收拾乾淨，從魚尾起沿脊骨分別片成兩片魚肉片，切丁。

2、將雪菜和白蘑菇洗淨切成丁，嫩豆腐也切成同樣大小的丁，蛋清加入水澱粉一起在碗中打散。

3、煮鍋中加入適量水，大火煮開，分別放入豆腐丁、白蘑菇丁、黃魚丁和雪菜丁焯煮1分鐘撈出，瀝去水分備用。

4、煮鍋中重新加入適量涼水，大火煮開後，放入焯煮過的豆腐丁、白蘑菇丁、黃魚丁和雪菜丁。

5、再次煮開後轉小火，用湯勺將鍋中的湯沿著一個方向攪動，同時淋入蛋清和水澱粉的混合液，調入鹽和白鬍椒粉，再次用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動。

6、出鍋前撒入香菜碎、香蔥花，加入麻油調味即可。