《名家烹飪系列--方太教你煲靚湯》是香港烹飪專家方任利莎編寫的食譜。
內容簡介,本書目錄,文章節選,相關圖書,
內容簡介
原籍江蘇宜興，出生於北京，因當年父親服務政界，幼年時曾居住上海、南京、蘇州等地，並曾隨父親走遍中國各大城市，對中國各地菜餚有深切認識。 1948年隨家人移居香港，先後在香港數間烹飪中心教授廚藝深受學生愛戴。1982 年開始加入香港亞洲電視台為綜合家庭節目主持，擁有大量觀眾，在推廣美食、豐富家庭生活方面成績卓著。此外亦在新加坡電視台擔飪烹飪節目主持，極受歡迎，為當地成功之烹飪節目之一。方任利莎自1984年開始從事雜誌工作及編寫食譜，歷年著作甚豐，廣受讀者歡迎。
本書目錄
前方-靚湯趣淡
一 生滾湯
日本面豉松茸豆腐湯
大豆芽肉片豆卜馬鈴薯湯
冬菜碎肉豆腐湯
滑牛芥菜湯
……
二 老火湯
肉骨茶湯
蜜瓜瘦肉瑤柱湯
粉腸豬肚胡椒湯
瑤柱筍尖豬心湯
腰果菜乾堡豬尾湯
豬橫？馬蹄胡蘿蔔枝竹湯
……
三 燉湯
椰盅燉菇耳
合掌瓜燉豬？
杏汁燉豬肺
淡菜燉豬腰
杞子燉骨髓
精燉榨菜牛？
洋蔥胡蘿蔔燉牛尾
鮮人參糯米燉雞
……
四 湯羹
金菇粟米羹
雪菜豆腐素羹
菊花假蛇羹
上湯莧菜羹
燕窩雞茸菜羹
雪蛤鵪鶉羹
雪菜黃魚羹
菊花鱸魚羹
……
一 生滾湯
日本面豉松茸豆腐湯
大豆芽肉片豆卜馬鈴薯湯
冬菜碎肉豆腐湯
滑牛芥菜湯
……
二 老火湯
肉骨茶湯
蜜瓜瘦肉瑤柱湯
粉腸豬肚胡椒湯
瑤柱筍尖豬心湯
腰果菜乾堡豬尾湯
豬橫？馬蹄胡蘿蔔枝竹湯
……
三 燉湯
椰盅燉菇耳
合掌瓜燉豬？
杏汁燉豬肺
淡菜燉豬腰
杞子燉骨髓
精燉榨菜牛？
洋蔥胡蘿蔔燉牛尾
鮮人參糯米燉雞
……
四 湯羹
金菇粟米羹
雪菜豆腐素羹
菊花假蛇羹
上湯莧菜羹
燕窩雞茸菜羹
雪蛤鵪鶉羹
雪菜黃魚羹
菊花鱸魚羹
……
文章節選
清燉海參將所有材料一同放入燉盅內，並注入冬菇浸汁和滾水至八分滿，加蓋封密，以大火隔水燉約2個半小時，加入調味料，即可盛出，趁熱食用。
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