雪菜大黃魚

雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是一道富有舟山地方特色的傳統名菜。雪菜大黃魚選用大黃魚為主料，佐以雪菜、冬筍、 姜等輔料烹製而成。成品具有魚肉嫩，菜香的特色，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：雪菜大黃魚
• 主要食材：新鮮大黃魚，鹹菜
• 分類：浙菜
• 口味：肉嫩味鮮少骨
• 別稱：大湯黃魚

所需食材

主料：大黃魚(750克)。

輔料：冬筍(50克) 醃雪裡紅(100克)。

調料：黃酒(15克) 姜(10克)小蔥(20克) 鹽(5克)味素(1克) 豬油（煉製）(40克)。

製作方法

雪菜大黃魚，選料和製作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗淨後在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪裡蕻醃製的鹹菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然後，將大黃魚入水加蓋燜片刻後，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味素，用猛火燒沸後，再用小火燒數分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內即可。

菜品特色

大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪裡蕻鹹菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香的特色。營養豐富，老少皆宜。

食譜營養

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。