基本介紹
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美食材料
美食做法
1. 雪菜用清水稍微浸泡，洗淨後切長段備用；
2. 洗淨宰好的黃花魚，用些許鹽和1/3湯匙澱粉醃好；
3. 蔥洗淨，切成蔥粒；
4. 熱鍋放油，待油六成熱時放薑片爆香，夾起薑片丟棄，放入黃花魚，兩面煎香，淋入料酒；
5. 把清水倒入鍋里燒開，中小火滾10分鐘後放入雪菜，再煮10分鐘，撒入蔥粒，加胡椒粉和鹽，即可食用。
小貼士：
1. 因現在海洋污染的問題，很多海魚體內的水銀(汞)含量較高，但相對來說，體型較小的魚因生長周期短，體內的水銀含量反而沒那么高，因此有專家建議吃海魚最好選擇“巴掌魚”。
2. 市場有小袋裝的雪菜和散裝的雪菜供選擇。
美食特點
刺激食慾，開胃消滯，明目利膈，益氣填精。
美食分析
黃花魚
黃花魚也簡稱黃魚，分為大黃魚和小黃魚。黃花魚是一種海魚，但離水便活不久，因此多以冰鮮或冰凍出售。黃花魚雖在廣州的菜市場十分常見，但大黃花魚似乎不多，多的都是巴掌大小，有1斤或1斤以上的已可稱“大”了。大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多，老上海人卻對小黃花魚頗為不屑，“小黃花魚和大黃花魚根本不同種，不能叫黃魚，只能稱為梅魚。”
黃花魚挺特別的，它的腦袋裡有兩顆白色的石子，因此也叫“石首魚”，它的魚鰾製成的魚肚，是花膠中的上品。黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱者、兒童和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。中醫認為黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效。
黃花魚魚肉狀似蒜瓣，刺少，肉嫩味鮮，腥味不重，無論清蒸、紅燒、糖醋、熏制、香炸、滾湯都很美味，加之補腎健腦的功用，嗜魚人士不妨隔三差五變著法子將其烹之，不失為人生樂事。
