肌肽

肌肽（L-Carnosine），學名β-丙氨醯-L-組氨酸，是由是一種由β-丙氨酸和L-組氨酸兩種胺基酸組成的二肽，結晶狀固體。肌肉和腦部的組織含有很高濃度的肌肽。肌肽是一種跟肉鹼一起由俄國化學家古列維奇發現。在英國、韓國、俄國及其他國家均有研究表明：肌肽具有很強的抗氧化能力，對人體有益。肌肽已被證實可清除在氧化應激過程中使細胞膜的脂肪酸過度氧化而形成的活性氧自由基（ROS）以及α-β不飽和醛。

基本介紹

• 中文名：肌肽
• 英文名：L-Carnosine
• 化學式：C9H14N4O3
• 分子量：226.24
• CAS登錄號：305-84-0
• 熔點：235℃
• 外觀：結晶狀固體
• 套用：食品添加劑、化妝品添加劑
• 摩爾質量：226.23 g·mol-1

科研成果

許多研究已經發現N-乙醯肌肽在預防與治療白內障上有良好的效果,其中之一的研究顯示，肌肽可以改善因曝露在胍下導致大鼠水晶體混濁而產生的白內障，雖然這些說法支持肌肽能治療白內障以及其他假設性對眼睛的種種好處，但截至目前為止，還沒有得到主流醫學界的充分支持，例如英國皇家眼科曾經宣稱,肌肽在局部治療白內障上，既不安全也不具療效的建議。

在一項2002年的研究報告中指出，肌肽可以改善自閉症兒童與社會的關係和增加自閉症兒童所使用的辭彙量，但是研究中所宣稱的改善情形，亦可能是來自於成熟、安慰劑作用或其它沒有被寫在這份研究報告裡的因素。

在動物實驗中,補充肌肽可以增加皮質固醇的含量，這也許可以解釋有時在使用高劑量肌肽所產生的過動症狀，可是上述研究是將肌肽注射於小雞的腦室中，且皮質固醇含量上升的現象尚未再人體實驗中出現。 在動物實驗裡，肌肽已經被發現可以延緩癌細胞的生長、 防範酒精引起的氧化壓力與乙醇導致的慢性肝臟傷害，在老鼠實驗中肌肽的神經保護機制可以防止永久性腦部缺血 。

肌肽可以增強人類的纖維母細胞的海佛烈克極限，以及出現端粒縮短的速率，端粒的維持可能會利於某些潛在癌症的生長，所以肌肽也被視為是個保護劑。

一般認為典型的素食者缺乏攝取肌肽，但會不會因為這樣而造成不良的影響，仍是未知的。

套用範圍

1. 新型食品添加劑。

2. 肌肽是由β一丙氨酸和組氨酸組成的二肽,在動物體內可以合成。

3. 肌肽對自由基和金屬離子引起得脂質氧化具有顯著的抑制作用，在肉品加工中肌肽具有抑制脂肪氧化和保護肉色的作用。肌肽與植酸抗牛肉氧化。日糧中添加0.9g/kg肌肽，可改善肉色和提高骨骼肌的氧化穩定性，並與維生素E具有協同作用。

4. 在化妝品中的使用，可以防止肌膚的衰老及肌膚增白的作用，肌肽可防止出現因吸菸而產生的游離基，而這種游離基比太陽光更會傷害皮膚，自由基是人體內活性很強的原子或原子團，能夠對人體內其它物質進行氧化。

5. 肌肽具有抗氧化特性，是一種天然抗氧化劑。

6. 對渾濁的人眼晶體的透光度得以增強。使用以肌肽為原料的抗氧化製劑可以治療老年性白內障。

7. 嗅覺神經的感測物，能促進傷口癒合，特別套用於外科手術治療的口服藥。