雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統名菜。具有補虛養身調理，貧血調理，失眠調理的功效。黃魚魚體肥壯，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮鹹合一。
基本介紹
- 菜名：雪菜大湯黃魚
- 地域：浙江寧波名菜
- 功效：貧血調理，失眠調理
- 口味：鮮鹹合一
- 菜系：浙江
- 原料：大黃魚1條約650克
- 配料：雪菜100克，熟筍片50克，，
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製作材料
主料：大黃魚(750克)
製作工藝
1、將黃魚剖洗乾淨，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花；
2、將雪裡蕻菜梗切成細粒；
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入薑片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；
4、然後，舀入沸水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8 分鐘；
5、燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結，加入精鹽，放進筍片、雪裡蕻鹹菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；
6、當滷汁呈乳白色時，添加味素，將魚和湯同時盛在大碗內，撒上蔥段，即成。
雪菜大湯黃魚
雪菜大湯黃魚工藝提示
1. 炒鍋直徑宜剛能容納魚長，湯量以浸沒魚身為度；
2. 若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。
食譜營養
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
歷史文化
1. “雪裡蕻”是寧波一帶每家常備之菜，當地有句老話：“三天勿喝鹹菜（即雪裡蕻）湯，兩腳有點酸汪汪。”
2. “雪菜大湯黃魚”是用浙江舟山漁場所產的大黃魚烹製，不僅是寧波酒樓、飯店常年供應的傳統名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜餚。
營養成分
·熱量 (1145.58千卡)；
·蛋白質 (138.29克)；
·碳水化合物 (17.00克)；
·膳食纖維 (3.05克)；
·膽固醇 (37.20毫克)；
·維生素A (131.10微克)；
·胡蘿蔔素 (275.00微克)；
·硫胺素 (0.34毫克)；
·核黃素 (0.89毫克)；
·尼克酸 (15.49毫克)；
·維生素C (9.10毫克)；
·維生素E (2017.24毫克)；
·鈣 (727.85毫克)；
·磷 (1379.89毫克)；
·鉀 (2381.74毫克)；
·鈉 (6257.95毫克)；
·鎂 (342.92毫克)；
·鐵 (11.35毫克)；
