雪裡蕻醃製

中醫書記載：雪裡蕻可以解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經。

基本介紹

• 中文名：雪裡蕻醃製
• 功效：解毒消腫，開胃消食
• 主治：瘡癰腫痛，胸隔滿悶
• 性狀：性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經

雪裡蕻醃製

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①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。

②將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑膠食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。

醃漬雪裡蕻很鹹，所有在做菜之前一定要用清水泡一會，去除多餘的鹽分；用雪裡蕻燒菜時，鹽要少加，或者不加，因為雪裡蕻本身就是鹹的；醬油也要少加，否則影響雪裡蕻的顏色，成菜賣相就不好看了。