自醃雪裡蕻

醃雪裡蕻我算算也不過做了4次，算不上經驗和攻略，不管用哪種方法，有4點是要注意的，這可是保證品質的關鍵：

1、選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜。

2、整個過程中要保證無油、乾淨，以防腐敗細菌的滋生繁殖變質。

3、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。

4、食用醃製菜品的時候，會有亞硝酸鹽含量的高峰期，一般10~15天。高峰期過後再食用，比較安全。

基本介紹

• 中文名：自醃雪裡蕻
• 主要食材：雪裡蕻，粗鹽
• 分類：醃菜
• 口味：鹹

原料

雪裡蕻、粗鹽。

最好準備個醃菜壇。

方法1

此方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。

1、2、摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。

-----揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。

3、把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。

4、5、將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。

------重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。

6、經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。

------此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。

方法2：此方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡蕻要曬後才能醃製，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。

曬蔫的雪裡蕻

方法2

1、2、把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土

------其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉

3、在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫

------最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午

4、5、將醃菜的罈子里處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾

------罈子要保證無水無油

6、鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用,鹽和菜的比例約1：20。

7、把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實

------在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品

8、9、倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，如果罈子里還有空間，可加重物壓緊

------我找了個能放進去的玻璃瓶，放的重物也一定要保證無油，乾淨的。

這一罈子還在醃製中已被預訂噠！