雪裡蕻即雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅（又稱雪裡翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。
基本介紹
- 中文名：醃漬雪裡蕻
- 主要食材：雪裡蕻
- 主要工藝：醃製
- 製作難度：簡單
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菜品特色
做法簡單，味道鮮美
做法
新鮮的雪裡蕻、鹽、花椒、高度白酒做法
1、雪裡蕻摘去老葉，清洗乾淨；
2、放在通風處晾曬至乾；
3、把晾好的雪裡蕻切碎；
4、用鹽拌勻，並揉搓；
5、罈子清洗乾淨，晾乾；
6、底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中，壓緊壓實；
7、封壇，壇口注入乾淨的水，放在低溫下保存，二十天后可以食用。
溫馨提示
1、醃漬雪裡蕻，可以整株醃製，可以不洗直接晾曬後醃製，吃的時候要先清洗；
2、鹽的量，可以酌情把我，我喜歡比平常做菜鹹一點就可，不喜歡太鹹，添加的時候可以嘗一嘗；
3、罈子要保持無水無油，否則易腐爛；
4、花椒可以不添加；
5、取食醃好的雪裡蕻，所用器具要保持無水無油；
6、醃好的雪裡蕻可以直接做小菜用，也可以做為一種調味的食材，來搭配烹製其他的菜餚。
醃菜巧除亞硝酸鹽
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。 醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
營養價值
1、醒腦提神，雪裡紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2、解毒消腫，雪裡紅有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食，雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
