雪菜豆腐燉魚

雪菜豆腐燉魚，雪菜、豆腐、魚頭，很普通的食材，但巧妙組合，精心烹飪，入口也變得美味。醃漬雪菜，看起來不起眼，但作為配菜炒菜燉湯，滋味不一般。就比如豆腐燉魚頭，添加了雪裡蕻，滋味變得更加鮮美醇厚。

基本介紹

• 中文名：雪菜豆腐燉魚
• 主要原料：雪菜，魚，豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

做法

醃漬雪裡蕻反覆沖洗乾淨

切碎，用冷水浸泡，換水兩次，至鹹味大部分去除，攥乾水分，備用

豆腐切麻將塊

入加了鹽的熱水中，煮至微微浮起，撈出瀝乾水分備用

魚頭處理乾淨，從中間劈開，把表面的水分擦乾

熱鍋下冷油，油燒熱後，下入魚，小火反正面煎至微黃變色

噴入料酒，添加薑片和沒過的熱水，大火煮開

另起油鍋，用小火把肥肉丁煸炒至油脂盡出

下入雪裡蕻大火煸炒至香味出

炒好的雪裡蕻和豆腐一起，倒入燒滾的魚中

轉砂鍋小火慢燉20分鐘

起鍋前5分鐘，用鹽、糖和白鬍椒粉調味

起鍋時，撒上蔥花

製作訣竅

1、魚要足夠新鮮；

2、魚要先煎一下再燉；

3、煎好的魚要下熱水；

4、雪裡蕻要提前經過炒制，水分揮發之後，出來香味了再入鍋；

5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，還不容易碎；

6、添加一點點肥肉或豬油，味道大不一樣；

7、水要一次加足，小火慢燉；

8、不要急於添加調味品，出鍋前5分鐘調味即可；

9、除了鹽、糖和白鬍椒粉，無需其他調味，突出食材本身的鮮香，口味純正，糖只用一點點提鮮即可。