醃雪裡蕻

醃雪裡蕻，又稱石榴紅、春不老、雪菜，以葉用芥菜中的鮮雪裡蕻為原料，以食鹽、花椒等為輔料醃製而成，味鮮香微酸，可蒸、炒後佐餐小菜，也常燒、炒，用於菜餚製作中。

還可做湯或餡心。代表菜式如炒雪冬、雪菜炒山雞及揚州名點“雪筍包子”等。

基本介紹

• 中文名：醃雪裡蕻
• 主要食材：雪裡蕻
• 分類：其它菜系
• 口味：鹹

菜餚簡介

別名：醃雪菜醃雪裡蕻（英文名）：Pickled Potherb Mustard

使用提示：每次約20～45克

菜品特色

醃雪裡蕻色青綠，具有香氣和鮮味，鹹度適口，質地脆嫩、無根須，老梗、泥沙、污物。

食用方便，醃過的雪裡蕻，撈出後切碎、炒、拌、做湯皆可，是佐飯佳菜。

一般人群均可食用

做法

新鮮雪裡蕻15千克，粗鹽1千克，花椒50克

①將雪裡蕻去除根和不可食部分，洗淨，控乾水分。

②取一小缸，洗乾淨，抹乾水。將雪裡蕻平鋪在缸內，撒一層花椒鹽（將花椒和鹽拌和在一起），再鋪一層雪裡蕻，再撒一層花椒鹽，直至將雪裡蕻醃完，最上面要多撒一些花椒鹽。

③第二天倒缸一次，以後每兩天倒缸一次，醃半個月後，可以食用。倒缸的目的是除去雪裡蕻的辣味。這種醃雪裡蕻的特點是醃出的雪裡蕻顏色碧綠，味鹹而不酸，醃半個月後雪裡蕻還是鮮綠色的。醃一個月後則變成深綠色。

營養價值

食物名稱： 醃雪裡蕻， 每100克含可食用部分 100克

熱量(千卡)： 25 B1硫胺素(毫克)： .05 CA鈣(毫克)： 294

蛋白質(克)： 2.4 B2核黃素(毫克)： .07 MG鎂(毫克)： 40

脂肪(克)： .2 B5煙酸(毫克)： .7 FE鐵(毫克)： 5.5

碳水化合物(克)： 3.3 VC維生素C(毫克)： 4 MA錳(毫克)： .46

膳食纖維(克)： 2.1 VE維生素E(毫克)： .27 ZN鋅(毫克)： .74

維生素A(微克)： 8 膽固醇(毫克)： 0 CU銅(毫克)： .51

胡蘿蔔素(微克)： 14.9 鉀(毫克)： 369 P磷(毫克)： 36

視黃醇當量(微克)： 77.1 鈉(毫克)： 3304.2 SE硒(微克)： .77