雪菜燒魚

雪菜燒魚是一款家常類菜品，製作原料主要有雪菜、魚等。

基本介紹

• 中文名：雪菜燒魚
• 主要原料：魚，雪菜
• 是否含防腐劑：否
• 難度：中等

食品原料

魚500克（可以使任何你喜歡的魚）

雪菜100克

薑末1湯匙

薑片1片

蒜1瓣剁茸

蔥2根切碎

醬油、鹽、胡椒粉、糖、香油、雞粉、澱粉各適量。

製作方法

1、把魚收拾乾淨，用刀在魚兩側劃細紋，用胡椒粉及鹽醃半小時，均勻抹上少量澱粉；雪菜洗淨擠乾水切碎。

2、鍋中放適量油燒熱，下薑片爆香，用小火把魚煎至兩面金黃，盛出待用。

3、用鍋中剩下的油，爆香薑末、蒜茸，下雪菜炒勻，烹入紹酒，下醬油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、雞粉燒開，下魚煮約5分鐘，下蔥花炒勻即可。

★:現在市場上有象袋裝榨菜一樣的雪菜出售，用它作此菜簡單方便；注意煎魚一定要夠火候；如果有紅辣椒，可以切碎後與蔥花一同放入以增菜的色彩。

另一做法

主料：小黃花魚

輔料：雪裡蕻、蒜

調料：料酒、生抽、老抽、白糖、食鹽

雪菜燒魚

做法：

1、黃花魚去內臟，去鱗片後洗淨瀝乾水份，雪菜洗淨擠乾水份，切成小段。

2、黃花魚用廚房紙吸乾多餘水份，表面輕拍上一層澱粉。（拍了粉就不會粘鍋破皮了。）

3、油鍋，加入少許鹽和薑片。

4、花魚入油鍋，一面煎定型後再翻面，煎至另一面定型。（一定要等煎定型後才翻面，不然容易破皮）煎好的魚。

5、好的魚重新入鍋，加料酒，生抽，老抽，水，糖和少許鹽水煮開。（喜歡吃魚凍的可以多加些水煮，煎魚時加過鹽，後面不要加太多）

6、入雪菜，中火燒至魚入味即可，出鍋時撒入大蒜。