香菇茭白湯

香菇茭白湯是由香菇、茭白為主要食材做成的一道菜品，是浙江省傳統的地方名菜，屬於浙菜系。

基本介紹

• 中文名：香菇茭白湯
• 主要食材：香菇，茭白
• 分類：浙江菜
• 口味：鮮
• 製作：燉

所需食材

嫩茭白500克，蚝油2湯匙，紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水澱粉、雞粉各適量。

製作過程

1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後剖開，斜切成片。

2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝乾油待用。

3、炒鍋洗淨，置小火上，放入蚝油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水澱粉勾芡，淋香油即可起鍋。

營養師建議

1、茭白性寒味甘，既能利尿祛水，又能清暑止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、選用肥厚的茭白做湯較好，焯水時注意火候，不要焯老。

食用須知

1.提高機體免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

2.延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。