基本介紹
- 中文名：蜜汁排骨
- 主要食材：排骨，梅子，鹽，糖，澱粉
- 分類：安徽菜
- 口味：香甜，微酸
菜品特色,所需食材,製作方法,食用須知,做法四,生產製作,
菜品特色
口味香甜微酸，營養價值頗豐，外觀光亮，色如玫瑰，質塊柔韌，香甜微酸。
所需食材
蜜汁烤排骨
豬肋排300g、小蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、叉燒醬3大勺、蜂蜜1大勺
其他做法
主料：豬排骨(大排)(500克)
輔料：梅子(50克)
調料：鹽(1克) 白砂糖(100克) 澱粉(玉米)(25克) 花生油(50克)
製作方法
蜜汁烤排骨
1.蔥、蒜切碎末，姜切絲，加入叉燒醬，再加入蜂蜜；
2.攪勻後作為醬汁待用；
3.排骨用清水浸泡十幾分鐘，洗去血水；
4.醬汁澆在排骨上，充分用手揉勻，使每塊排骨都充分裹滿醬汁；
5.將排骨放入保鮮袋，放入冰櫃醃製過夜；
6.醃製後的排骨取出，錫紙剪成小塊，長寬都要大於排骨，將醃製好的一塊排骨放入錫紙；
7.舀入一勺沒有吸收的醬汁並塗勻；
8.用錫紙將排骨包裹好，烤箱200度預熱，將排骨放在烤架上，烤半小時左右即可。
小貼士
排骨先要加入鹽、姜蒜和調味料包醃製放入冰櫃中醃製兩個小時以上（如果沒有調味料包， 可以再加入生抽、醬油、叉燒醬、蜂蜜、番茄醬一起混合調製）；
醃製好的排骨連同醃製時的料汁一起放入電飯煲中煮熟（這樣做可以不用在爐灶邊守護）， 也很容易掌握排骨的成熟度；
做法一
1.排骨用鹽巴醬油醃半個小時，焯水備用。
2.熱鍋，倒少許油，放三勺糖，中小火，不停攪拌至糖全部熔化後開始冒小泡泡。
3.放入焯過水的排骨，迅速翻炒，讓排骨裹上糖色，放一點鹽巴，醬油，蚝油。
4.完全裹好糖色之後，加入開水淹沒排骨，中小火悶。
5.悶20分鐘左右，等汁收了，就可以了，出鍋前撒上芝麻或者松仁，那就更誘人拉。
做法二
1. 將豬排骨剁成4 厘米長的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時，用水稍加沖洗，甩去水分，加入乾澱粉拌勻；
2. 同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用；
3. 炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨下入炸至外層起殼時撈出；
4. 剩油倒出，留作它用；
5. 排骨倒入鍋內，加水淹沒，旺火燒開，轉小
火燒至六成爛時，撈出排骨，用水洗淨，原汁倒掉；
6. 將洗淨的排骨放入鍋內，加水75毫升燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
做法三
蜜汁排骨的做法
- 1將切成寸段的排骨放入碗中， 加入適量的鹽、薑片和蒜片；
- 2再加入蜜汁排骨的調味料；
- 3再加入適量的水， 攪拌均勻後加蓋放入冰櫃中醃製二個小時以上；
- 4將醃好的排骨連同醃製的汁一起倒入電飯煲中；
- 5按下煮飯功能鍵， 程式完成了就表示排骨煮好了；
- 6燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油；
- 7下入花椰菜焯水；
- 8將焯過水的花椰菜沿著盤子的一圈擺放好；
- 9將煮好的排骨從電飯煲倒入乾淨的鍋中；
- 10撈出醃製時的薑片等；
- 11大火收汁（必要時可以再加入點鹽）；
- 12讓汁完全收乾， 直至煸炒排骨中部分油脂， 表面微微的發焦即可。
- 13裝入盤中。
小貼士
- 排骨先要加入鹽、姜蒜和調味料包醃製放入冰櫃中醃製兩個小時以上（如果沒有調味料包， 可以再加入生抽、醬油、叉燒醬、蜂蜜、番茄醬一起混合調製）；
- 醃製好的排骨連同醃製時的料汁一起放入電飯煲中煮熟（這樣做可以不用在爐灶邊守護）， 也很容易掌握排骨的成熟度；
- 煮好的排骨放入鍋中， 撈出姜等大料後大火收汁， 收到最後你會發現湯汁都沒有了， 同時排骨中的部分油脂被煸出， 這時的口感會好， 有微微的嚼勁； 但如果老人小孩牙口不好， 就在汁收到一半時加入點水澱粉， 勾成薄芡， 這樣做出的排骨口感更軟一些。
製作竅門
1. 醃豬排骨，夏天醃3 小時左右，冬天醃1 天左右；
2. 排骨在燒制時，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀；
3.收汁時注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
食用須知
食材功效
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。注意濕熱痰滯內蘊者、肥胖、血脂較高者不宜多食。
梅子：梅子果實主要含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁；烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。
食用指南
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
做法四
這是一道美食。是以排骨為食材，通過各種輔料的添加，先後進行焯水、壓制、炒制、燉製等程式加工而成的一道菜品。
食材：主料：排骨
輔料：食用油、五香粉、老抽醬油、花椒粒、食鹽、香蔥、大蒜、姜、生抽醬油、米酒、蜂蜜、冰糖。
生產製作
1、食材準備齊全後，首先大蒜切片，姜切片，蔥打結；
2、鍋中注水放入花椒粒和薑片燒開，放入排骨焯水；
3、排骨撈出過清水，徹底洗掉血沫；
4、排骨放入壓力鍋中，放入薑片開鍋之後壓氣十分鐘；
5、炒鍋放入兩湯匙食用油，放入排骨煸炒出油呈金黃色；
6、排骨倒出鍋，留一點底油放入薑片蒜片熗鍋出味兒；
7、排骨還有湯，一起倒入鍋中；並倒入料汁和蔥結。
8、蓋上鍋蓋燉製十分鐘；時間到之後打開鍋蓋收汁，湯汁適量即可出鍋。
