青椒鴨丁

青椒鴨丁是北京市傳統的地方風味名菜，屬於京菜系。以青椒和嫩鴨脯肉為主料，滑炒而成。特點是鴨丁香嫩宜口，青椒脆嫩鮮美。將鴨脯肉切丁加蛋清、澱粉漿好；青椒切成丁； 將鴨丁在溫油中滑透，炒勺內加入底油後放青椒丁、蔥、糯米、料酒、味素、精鹽、白糖、醬油、鴨丁， 加少許炊芡炒勻，出勺時淋上辣椒油即可。

基本介紹

• 中文名：青椒鴨丁
• 主要食材：青椒和嫩鴨脯肉
• 分類：京菜系
• 口味：鴨丁香嫩宜口，青椒脆嫩鮮美

菜名

青椒鴨丁

所屬菜系

京菜

原料

鴨脯肉300克，青椒100克 雞蛋1個，澱粉15克，糯米20克，料酒25克，味素2克，白糖15克，醬油、蔥各10克，精鹽5克，油50克。

製作過程

將鴨脯肉切丁加蛋清、澱粉漿好；青椒切成丁； 將鴨丁在溫油中滑透，炒勺內加入底油後放青椒丁、蔥、糯米、料酒、味素、精鹽、白糖、醬油、鴨丁， 加少許炊芡炒勻，出勺時淋上辣椒油即可。

青椒鴨丁[圖]