做法
做法一
食材
主料:長茄子500g、大蒜20g
輔料
:小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味素適量、生抽 適量、醋適量、油適量、花椒適量
步驟
1.將乾
紅辣椒煎成小段加芝麻、
花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香 蔥、香蔥切成小段;紅椒切末
2.將洗淨的茄子切成厚片,上籠蒸製25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀,擺於盤中
5.茄子上撒上
香菜、香蔥、紅椒末;將大蒜加少許鹽搗成泥,加入醋、生 抽、糖、味素及適量的辣椒油拌成調料汁,澆在
茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用,口感更佳。
小貼士
1. 如果是無公害茄子最好不要去皮,會更有營養
2. 搗蒜的時候加少許鹽,不會四處飛濺,而且口感也會更好。
做法二
用料
紫茄子 | 2根 |
蔥姜蒜 | 少許 |
醬油 | 生抽1勺 老抽少許 |
醋 | 少許 |
味素 | 少許 |
鹽 | |
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花椒或者藤椒油 | |
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涼拌茄子的做法 2、蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺,老抽幾滴,白糖小半勺,味素少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺 打成調料汁
3、調好的
醬汁潑在茄子條上,撒上切碎的小蔥。
4、如果想複雜一點,可以用
乾辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上,再倒入少許滾油,會更香
做法三
材料
茄子2根,蒜適量,蔥適量,生抽適量
步驟
1.將茄子切成條狀,入鍋焯熟。
2.裝盤。
3.起油鍋,爆香蔥蒜,下生抽做成調料。
4.將調料淋在茄子上就好了。
做法四
材料
茄子2條,蒜末2/3大匙,辣椒末1/3大匙,
九層塔2兩,
醬油膏2大匙,糖1大匙,香油1又1/2大匙
步驟
1.將茄子洗淨,切成2公分段,用熱水
氽燙6~8分鐘至熟後撈起,瀝乾水份待涼備用。
2.九層塔取葉子部份,洗淨備用。
3.將調味料拌勻,再加入所有材料一起拌勻,等到入味後即可盛盤上桌食用。
做法五
材料
紫長茄子500克,蒜末,鹽,生抽,醋,紅油,味素
步驟
1、茄子洗淨切成長條。
2、上鍋蒸熟,晾涼。
3、蒜末、鹽、生抽、醋、紅油、味素兌汁。
4、把調好的料汁倒在碼好的茄子條上。
5、吃時拌均勻。
做法六
1、將大米、
大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混勻,即成蒸
米粉肉之米粉;
2、將茄子切成0.5厘米厚,4至5厘米長條,曬至七八成乾;
3、將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟,放在容器內,趁熱拌上精鹽,再灑上少許料酒攪勻,晾涼;
4、將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻,裝入雙口罐中壓一下;這樣,又香又辣的茄子便成了,當天便可炒食;
5、鍋燒熱,放入植物油,油熱後再倒入茄子炒勻;
6、放少許水燜一下,水乾後再翻炒幾下,一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。
做法七
材料:挑選兩根嫩一些的茄子,味素、細鹽、
大蒜3瓣,蔥花少許,生抽20克,。
工具:一把刀子、盤子一個,電磁爐,平底鍋。
做法;
1.將茄子去皮,然後清洗把茄子手撕塊狀,入鍋焯熟。冷卻去水。
2.裝盤。
3.大蒜切碎,起油鍋,爆香蔥蒜,稍稍過油即可,下生抽做成調料。
4. 將調味料拌勻,再加入所有材料一起拌勻,等到入味後即可盛盤上桌食用。
其他做法
食材
主料
茄子500g
輔料
鹽2ml、糖5ml、生抽5ml、黑胡椒粉適量、麻油適量、蒜2瓣、蔥一根、麻油(可不加)適量
步驟
1. 茄子洗淨,上鍋蒸約20分鐘。
2. 蒸至顏色變如圖色,茄子全熟變軟。
3. 用筷子將茄子分割成細條狀。
4. 分好的茄子裡撒入一把蔥末。
5. 兩瓣大蒜切碎爆香後撒入茄子中。(生蒜也可以)
6. 倒入5ml生抽。
7. 加入5ml砂糖。
8. 加入2ml鹽。
9. 撒適量黑胡椒。
10. 加入1ml麻油提香,拌勻即可。
營養價值
容易消化吸收的茄子泥不僅能夠調理脾胃,補充營養,而且能清熱解毒,對緩解便秘也有很好的輔助治療作用。茄子還能防治
壞血病及促進傷口癒合。
茄子含豐富的
維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強
毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止
微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
茄子含有
龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
抗衰老:
茄子含有
維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用指南
食材鑑別
茄子老、嫩的鑑別:嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉鬆,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。
茄子的質量要求:以果形均勻
周正,老嫩適度,無裂口、
腐爛、銹皮、
斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
注意事項
老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
在茄子萼片與果實相連線的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。
茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾乾,就可避免茄子變色。
茄子必須去皮,才軟爛可口,帶皮有渣,風味不佳;
適用人群
一般人群均可食用。可
清熱解暑,對於容易長
痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
但
脾胃虛寒、
哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、
便溏者不宜多食。手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人康復速度。茄子屬於性涼食物,如果腸胃不適,就要少吃些,否則會加重腸胃的負擔。
保鮮方法
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要保存的茄子絕對不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,並存放在陰涼通風處。