基本介紹
- 中文名:麻油拌茄子
- 主要食材::茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2湯匙)
- 分類:家常菜
- 口味:香甜可口
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美食原料
美食製作
1 茄子洗淨切去頭尾,在中間劃入一刀(別切斷)。
2 燒開鍋內的水,放入茄子,加蓋開大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼。
3 青紅椒去蒂和籽,切成細絲;蔥姜也切成細絲。
5 分開蒸熟的茄子,茄肉撕成條狀,排放於盤中,茄皮棄之。
6 先鋪上一層蔥薑絲,再放入一層青紅椒絲。
7 將醬汁淋在茄條上,灑上熟白芝麻,即可上桌。
美味貼士
1、在茄子上劃入一刀,清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間,又容易蒸熟蒸透。
2、茄子的清蒸時間,應依其大小來控制,茄子較小的話蒸10分鐘足矣;茄子較大的話要蒸20分鐘才行。
3、調製醬汁時,應邊試味邊下調料,調至適口為止;由於茄子味道較淡,醬汁略鹹一點也無妨。
4、茄子蒸熟後會非常燙手,要取出攤涼才行,直接將茄子撕成條,很容易燙傷手。
美食製作小疑問
疑問:拌茄子,看調料有雞精,糖,鹽,蔥 ,姜,蒜,生抽,可是調出來又不好吃啊 !
解答:拌茄子,我都是茄子先蒸熟,放一碟小香油一起蒸一下,然後在拌雞精,糖,鹽,蔥 ,姜,蒜,生抽,倒入香油拌勻,沒有香油也可麻油,但是味道還是香油的好。