氽燙

氽燙是一種料理方法，先將料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，另將已調好味的、滾開的鮮湯，倒入盛器內一燙即成。這種氽法一般也稱為湯泡或水泡。

基本介紹

• 中文名：氽燙
• 拼音：cuān tang
• 例子：氽魚丸
• 特點：湯多而清鮮，菜餚脆嫩

基本信息

其中，氽（音：cuān）是湯菜的主要做法，大部分用於小或經過加工成片、絲、條和製成丸子的原料。特點是湯多而清鮮，菜餚脆嫩。

氽的方法

（一）先將湯水用旺火煮沸，再投料下鍋，加以調味，不勾汁，水一開即起鍋。這種開水下鍋的做法適於羊肉、豬肝、腰片、雞片、裡脊片、魚蝦等。而雞、羊、豬的肉丸，則宜在落開的水下鍋；魚丸子宜在溫水下鍋。

（二）先將料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，另將已調好味的、滾開的鮮湯，倒入盛器內一燙即成。這種氽法一般也稱為湯泡或水泡。

例子

氽魚丸

[主料]魚肉（草魚、青魚、黑魚俱可）200克，冬瓜50克。

[調料]高湯、精鹽、味素各適量。

[製法]1、魚斬成茸，適量加精鹽和清水，攪拌均勻待用。冬瓜切成薄片。 2、高湯倒鍋內，魚茸團成魚丸，入鍋內氽熟，加入冬瓜片再煮開，放入味素、精鹽調味即可出鍋。