鱸魚有海鱸魚和江鱸魚之分，海鱸魚體長而窄、江鱸魚體短而胖。二者相比，江鱸魚要比海鱸魚的肉質細嫩，味道更鮮美一些。所以江鱸也比海鱸要貴一些。今天介紹的燒氽海鱸魚，就是把魚頭、魚骨、魚排剔除後燒制，將魚肉用清水氽燙而成。
基本介紹
- 中文名：燒汆海鱸魚
- 主要原料：海鱸魚
- 是否含防腐劑：否
- 用餐人數：3-4人
- 配料：鹽
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
用餐人數：3-4人
食材
主料
1條海鱸魚
配料
適量油
適量鹽
適量白糖
適量味素
適量料酒
適量生抽
適量醋
適量蒸魚豉油
適量蔥
適量姜
適量蒜
製作步驟
1、將海鱸魚去鱗、去內臟，清洗乾淨。2、先將魚頭切下。3、刀貼脊骨將上面的魚肉片至魚尾，不要切斷。4、同樣方法，把下面的魚肉也片至魚尾。然後把中間的魚骨切斷，取出。5、再把魚腹的魚排（大刺）片下。然後橫切，切至魚皮即可，不要切斷。6、切完的樣子。7、加少許鹽醃漬2分鐘，入底味。然後加料酒、澱粉，輕輕抓勻上漿。備用。8、把蔥姜蒜改刀。9、起鍋熱油爆香蔥姜蒜。10、放入魚頭、魚骨、魚排。11、開旺火，先後烹入醋、料酒。12、加入生抽。13、加適量清水，燒開後加鹽、白糖調味。燒制5分鐘。14、燒至熟透，加味素提鮮。15、出鍋，擺入盤中。16、另起鍋，燒開水。17、水沸騰後，放入上漿備用的魚肉。18、先氽燙一面。19、定型後，翻面，氽燙至熟透。20、撈出，擺放在魚骨上面。淋上蒸魚豉油即可。
小貼士
1、最好選擇活魚，魚肉可以片的很薄，氽燙之後晶瑩剔透，有花樣的波浪感覺。我用的這條魚是冰凍的，所以效果不是很好。
2、這種做法非常適合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味氽燙的魚肉，很清淡。燒制的魚頭魚骨味道非常濃郁，一盤魚兩個味。
