《浙菜風味家常菜》是1998 年民主與建設出版社 出版的圖書。
基本介紹
- ISBN：9787801121721
- 頁數：280
- 定價：12.00
- 出版社：民主與建設出版社
- 出版時間：1998-04
- 裝幀：平裝
作品目錄
一、浙味家常菜的烹調
家常菜的製作方法
菜雕與拼盤
二、肉類
梅子肉
玉簪裡脊
芙蓉裡脊
蜜汁火腿
鉤吊香肉
家鄉南肉
南肉春筍
五香肉絲
清炒肉絲
醬肉絲
錢江肉絲
炸香脆肉
圓蔥煎豬排
香炸響鈴
糖酥裡脊
冰糖排骨
生煎肉餅
拔絲金腿
拔絲酥肉餅
網油肉卷
鍋貼火腿
紹什錦
紹式小扣
乾菜燜肉
花生肉丁
生仁裡脊丁
燒櫻桃肉
熘核桃肉
扁大枯酥
八寶冬瓜盅
蟶乾燒蘿蔔
青椒裡脊
開口豆腐
雞啄豆腐
釀紅椒
蔥柄肉圓
芝麻丸子
蔥柄丸子
珍珠肉丸
清燉蟹粉獅子頭
八寶豆腐
蓮蓬豆腐
金錢豬排
蜜汁火方
酒釀火腿片
火腿荷花爪
火腿扣肚結
蹄筋參
火�蹄膀
雞火蹄筋
八寶香肚
桂花大腸
炸腰花
鴨梨炒腰花
蝴蝶腰花
紅燒環喉
酸辣羊蹄花
白酒烤羊肉
荷葉粉蒸羊肉
糖粘羊尾
香酥牛肉
芝麻牛排
蔥爆兔肉片
三、蛋、禽野味類
杭州煨雞
糟雞
叫化雞
荷葉新風雞
紅乳鹵蒸筍雞
蓮香脫骨雞
油淋雞
知味雞
醬油嫩雞
油潑仔雞
金錢雞卷
醬爆雞丁
奶油蓮香雞
火腿夾雞
八寶糯米雞
一雞三吃
芙蓉雞片
雞茸菜心
炸雞絲卷
雪花雞淖
蓮花雞簽
蘋果雞脯
燴金銀絲
白鯗扣雞
雞翅海參
焦炸雞腿
櫻桃白雪雞
雪梨雞腿
繡球雞胗
炸酥鴨子
酥皮鴨
火踵神仙鴨
芋艿全鴨
金牛鴨子
武林�鴨
果仁鍋燒鴨
拆燒香野鴨
蘑菇燴鴨腰
鮮蘑鴨舌掌
芙蓉鴨舌
芝麻鴨肝
花椒鹽水野鴨
�檸檬野雞
韭黃野雞脯
珊瑚燒野雞
寧波燒鵝
花椒鵝塊
醋熘鵝塊
網油包鵝肝
乾炸黃雀
紅燜麻雀
紅煨乳鴿
烹鵪鶉
五香鹵斑鳩
煎瓤斑鳩
油淋斑鳩
玻璃鍋炸
蠣黃跑蛋
虎皮鴿蛋
竹蓀鴿蛋
鍋貼鴿蛋
鴛鴦鵪鶉蛋
秋葉鵪鶉蛋
烤兔卷
醬爆兔肉丁
焦炸野兔片
黃燜野兔
冬筍炒臘狗肉
砂鍋燉狗肉
家常狗肉
四、水產、海鮮類
龍井魚片
糟油青魚划水
紅燒划水
紅燒葡萄
佛手魚片
茉莉魚丁
西湖醋魚
菊花魚
魚夾蜜梨
鑑湖魚味
杭三鮮
三絲肚襠
珊瑚魚丁
蜜梨魚夾
培紅魚片
鍋貼魚片
炸熘桂魚
豆豉燒中段
五色魚絲
蟾宮折桂
白水桂魚
韭黃魚絲
魚夾火
蔥燜鯽魚
氽蛤蜊鯽魚
糖酥鯽魚
糖醬魚
蒸糟魚
酒蒸石首
帶扎魚筒
香蕉黃魚夾
苔菜拖黃魚
彩熘黃魚
炸熘黃魚
腐皮包黃魚
清蒸河鰻
紅燒海鰻
翡翠魚珠
新風鰻鯗
鳳尾魚卷
炒醋魚塊
酒燜全魚
雙色魚丸
藏心魚丸
香茶熏魚
炸松仁魚片
三絲魚卷
茄汁菊花魚
酥鯧魚
椒鹽鯧魚
雞粥鮑魚
油酥嫩子魚
錦繡魚絲
黑魚過橋
花生魚丁
芙蓉魚片
清蒸鯔魚
頭肚醋魚
糖醋酥魚
清蒸石斑魚
銀魚炒雞蛋
清蒸鯿魚
軟熘鱸魚
寧式鱔絲
爛糊鱔絲
三杯鱔段
生爆鱔片
長興爆鱔絲
墨魚柳葉大烤
爆墨魚花
火重甲魚
風爪甲魚
冰糖燉甲魚
蝦籽扒刺參
蝦仁海參
攢絲海參
海參鍋巴
元魚燒海參
花鼓干貝
金錢鮮貝盒
清蒸乾貝
蒸青蟹
醬爆青蟹
一品脆皮蟹
熘活青蟹
煎烹連亮蟹
鍋燒蟹
炒蟹脆
蟹黃菜心
蟹釀橙
炒蝦蟹
南湖蟹粉
金錢明蝦
桃花蝦扇
鳳尾對蝦
蓴菜蝦扇
油爆大蝦
白汁蝦脯
虎皮蝦卷
龍井蝦仁
老法蝦仁
石榴蝦
荷包蝦
鍋貼整蝦仁
蛋包蝦仁
交切蝦
蝦仁魚步魚卷
松炸蝦球
糟熘蝦仁
琵琶蝦仁
三色明蝦片
紹式蝦球
髮菜肥魚肚
蒜子魚皮
糖醋蜇頭花
炸蟶筒
清燉魚翅
醋熘鯊魚
肉燒烏狼鯗
蔥油核桃魚卷
海味大蒸盆
瓤龍爪
蘭花春筍
魚什錦
蟹黃豆乳
草魚豆腐
紹式蝦蛋
繡球銀耳
冬茸白蘭
金錢蠶豆
五、素菜類
紅燒卷雞
冬菇託兒
櫻桃冬菇
冬筍炒冬菇
糟燴鞭筍
象牙雪筍
八味瓤筍
油燜春筍
炒皮筍
鳳尾筍
芥菜炒冬筍
乾煽冬筍
醬燒冬筍
紫竹蓮池
素鴿蛋
蝦蛋燒茄子
板栗燒菜心
草菇燒絲瓜
芙蓉髮菜
乾煽四季豆
青椒毛豆
生炸黃雀
素燒鵝
杏仁豆腐
瑪瑙薯棗
糖熘山藥
炒豆腐松
拔絲湯糰
拔絲蜜桔
豆沙山球
龍眼馬蹄
南煎豆腐
五香烤麥夫
素楊梅圓
煎蝦餅
吳山酥油餅
八寶鍋蒸
六、冷拼類
杭州醬鴨
拌雙筍
蛋酥花仁
花生米苔菜
紅糖木耳晶
梅蘇拌藕
掛霜荸薺丸
蜜汁白果
什錦西瓜
瓜姜拌魚絲
拌瓜皮蝦
如意蝦卷
三絲拌蟶
拌魚絲
雙鵲報喜
七、湯羹類
砂鍋鱅魚頭
魚頭濃湯
砂鍋魚頭豆腐
雪菜湯黃魚
氽調羹魚步魚
氽三片
黃魚海參
斬魚丸
燴蝴蝶海參
干貝海參
奶湯海三味
鰍魚附蛋湯
清湯鱔背
蓮蓬蝦茸
彩色蝦仁
三片敲蝦湯
蝦乾紫菜蛋湯
炒蛋香菇湯
平菇雞蛋湯
綠葉口蘑
草菇雞蛋湯
氽萬年青
豆腐皮湯
珍珠豆腐湯
氽竹蓀雲鴿蛋
油豆腐細粉湯
毛豆米豆腐湯
單腐
竹筍肝膏湯
鳳尾筍湯
紹興湯
南式豆腐
腐乳滷蛋湯
奶湯素燴
燒三色葫蘆
白油青豆湯
冰糖蓮子湯
荔枝桂圓湯
荔枝蘋果肉
核桃酪
蒸糖百合
百子冬瓜盅
藥制龜羊湯
丁香餛飩
什錦蛋丁湯
火腿冬瓜湯
龍井雞片湯
花生米牛肉湯
紅棗煨肘
清燉鴨湯
全雞清湯
雞雜湯
奶湯雞脯
雞皮魚肚
黃瓜雞雜湯
髮菜雞雜湯
西瓜雞
湯泡子雞
珍珠銀耳湯
西湖蓴菜湯
蓴菜鱸魚羹
雪花魚絲羹
宋嫂魚羹
金絲蜜棗羹
什錦水果羹
桂花鮮栗羹
黃魚羹
群鮮羹
五味羹
西湖牛肉羹
家常菜的製作方法
菜雕與拼盤
二、肉類
梅子肉
玉簪裡脊
芙蓉裡脊
蜜汁火腿
鉤吊香肉
家鄉南肉
南肉春筍
五香肉絲
清炒肉絲
醬肉絲
錢江肉絲
炸香脆肉
圓蔥煎豬排
香炸響鈴
糖酥裡脊
冰糖排骨
生煎肉餅
拔絲金腿
拔絲酥肉餅
網油肉卷
鍋貼火腿
紹什錦
紹式小扣
乾菜燜肉
花生肉丁
生仁裡脊丁
燒櫻桃肉
熘核桃肉
扁大枯酥
八寶冬瓜盅
蟶乾燒蘿蔔
青椒裡脊
開口豆腐
雞啄豆腐
釀紅椒
蔥柄肉圓
芝麻丸子
蔥柄丸子
珍珠肉丸
清燉蟹粉獅子頭
八寶豆腐
蓮蓬豆腐
金錢豬排
蜜汁火方
酒釀火腿片
火腿荷花爪
火腿扣肚結
蹄筋參
火�蹄膀
雞火蹄筋
八寶香肚
桂花大腸
炸腰花
鴨梨炒腰花
蝴蝶腰花
紅燒環喉
酸辣羊蹄花
白酒烤羊肉
荷葉粉蒸羊肉
糖粘羊尾
香酥牛肉
芝麻牛排
蔥爆兔肉片
三、蛋、禽野味類
杭州煨雞
糟雞
叫化雞
荷葉新風雞
紅乳鹵蒸筍雞
蓮香脫骨雞
油淋雞
知味雞
醬油嫩雞
油潑仔雞
金錢雞卷
醬爆雞丁
奶油蓮香雞
火腿夾雞
八寶糯米雞
一雞三吃
芙蓉雞片
雞茸菜心
炸雞絲卷
雪花雞淖
蓮花雞簽
蘋果雞脯
燴金銀絲
白鯗扣雞
雞翅海參
焦炸雞腿
櫻桃白雪雞
雪梨雞腿
繡球雞胗
炸酥鴨子
酥皮鴨
火踵神仙鴨
芋艿全鴨
金牛鴨子
武林�鴨
果仁鍋燒鴨
拆燒香野鴨
蘑菇燴鴨腰
鮮蘑鴨舌掌
芙蓉鴨舌
芝麻鴨肝
花椒鹽水野鴨
�檸檬野雞
韭黃野雞脯
珊瑚燒野雞
寧波燒鵝
花椒鵝塊
醋熘鵝塊
網油包鵝肝
乾炸黃雀
紅燜麻雀
紅煨乳鴿
烹鵪鶉
五香鹵斑鳩
煎瓤斑鳩
油淋斑鳩
玻璃鍋炸
蠣黃跑蛋
虎皮鴿蛋
竹蓀鴿蛋
鍋貼鴿蛋
鴛鴦鵪鶉蛋
秋葉鵪鶉蛋
烤兔卷
醬爆兔肉丁
焦炸野兔片
黃燜野兔
冬筍炒臘狗肉
砂鍋燉狗肉
家常狗肉
四、水產、海鮮類
龍井魚片
糟油青魚划水
紅燒划水
紅燒葡萄
佛手魚片
茉莉魚丁
西湖醋魚
菊花魚
魚夾蜜梨
鑑湖魚味
杭三鮮
三絲肚襠
珊瑚魚丁
蜜梨魚夾
培紅魚片
鍋貼魚片
炸熘桂魚
豆豉燒中段
五色魚絲
蟾宮折桂
白水桂魚
韭黃魚絲
魚夾火
蔥燜鯽魚
氽蛤蜊鯽魚
糖酥鯽魚
糖醬魚
蒸糟魚
酒蒸石首
帶扎魚筒
香蕉黃魚夾
苔菜拖黃魚
彩熘黃魚
炸熘黃魚
腐皮包黃魚
清蒸河鰻
紅燒海鰻
翡翠魚珠
新風鰻鯗
鳳尾魚卷
炒醋魚塊
酒燜全魚
雙色魚丸
藏心魚丸
香茶熏魚
炸松仁魚片
三絲魚卷
茄汁菊花魚
酥鯧魚
椒鹽鯧魚
雞粥鮑魚
油酥嫩子魚
錦繡魚絲
黑魚過橋
花生魚丁
芙蓉魚片
清蒸鯔魚
頭肚醋魚
糖醋酥魚
清蒸石斑魚
銀魚炒雞蛋
清蒸鯿魚
軟熘鱸魚
寧式鱔絲
爛糊鱔絲
三杯鱔段
生爆鱔片
長興爆鱔絲
墨魚柳葉大烤
爆墨魚花
火重甲魚
風爪甲魚
冰糖燉甲魚
蝦籽扒刺參
蝦仁海參
攢絲海參
海參鍋巴
元魚燒海參
花鼓干貝
金錢鮮貝盒
清蒸乾貝
蒸青蟹
醬爆青蟹
一品脆皮蟹
熘活青蟹
煎烹連亮蟹
鍋燒蟹
炒蟹脆
蟹黃菜心
蟹釀橙
炒蝦蟹
南湖蟹粉
金錢明蝦
桃花蝦扇
鳳尾對蝦
蓴菜蝦扇
油爆大蝦
白汁蝦脯
虎皮蝦卷
龍井蝦仁
老法蝦仁
石榴蝦
荷包蝦
鍋貼整蝦仁
蛋包蝦仁
交切蝦
蝦仁魚步魚卷
松炸蝦球
糟熘蝦仁
琵琶蝦仁
三色明蝦片
紹式蝦球
髮菜肥魚肚
蒜子魚皮
糖醋蜇頭花
炸蟶筒
清燉魚翅
醋熘鯊魚
肉燒烏狼鯗
蔥油核桃魚卷
海味大蒸盆
瓤龍爪
蘭花春筍
魚什錦
蟹黃豆乳
草魚豆腐
紹式蝦蛋
繡球銀耳
冬茸白蘭
金錢蠶豆
五、素菜類
紅燒卷雞
冬菇託兒
櫻桃冬菇
冬筍炒冬菇
糟燴鞭筍
象牙雪筍
八味瓤筍
油燜春筍
炒皮筍
鳳尾筍
芥菜炒冬筍
乾煽冬筍
醬燒冬筍
紫竹蓮池
素鴿蛋
蝦蛋燒茄子
板栗燒菜心
草菇燒絲瓜
芙蓉髮菜
乾煽四季豆
青椒毛豆
生炸黃雀
素燒鵝
杏仁豆腐
瑪瑙薯棗
糖熘山藥
炒豆腐松
拔絲湯糰
拔絲蜜桔
豆沙山球
龍眼馬蹄
南煎豆腐
五香烤麥夫
素楊梅圓
煎蝦餅
吳山酥油餅
八寶鍋蒸
六、冷拼類
杭州醬鴨
拌雙筍
蛋酥花仁
花生米苔菜
紅糖木耳晶
梅蘇拌藕
掛霜荸薺丸
蜜汁白果
什錦西瓜
瓜姜拌魚絲
拌瓜皮蝦
如意蝦卷
三絲拌蟶
拌魚絲
雙鵲報喜
七、湯羹類
砂鍋鱅魚頭
魚頭濃湯
砂鍋魚頭豆腐
雪菜湯黃魚
氽調羹魚步魚
氽三片
黃魚海參
斬魚丸
燴蝴蝶海參
干貝海參
奶湯海三味
鰍魚附蛋湯
清湯鱔背
蓮蓬蝦茸
彩色蝦仁
三片敲蝦湯
蝦乾紫菜蛋湯
炒蛋香菇湯
平菇雞蛋湯
綠葉口蘑
草菇雞蛋湯
氽萬年青
豆腐皮湯
珍珠豆腐湯
氽竹蓀雲鴿蛋
油豆腐細粉湯
毛豆米豆腐湯
單腐
竹筍肝膏湯
鳳尾筍湯
紹興湯
南式豆腐
腐乳滷蛋湯
奶湯素燴
燒三色葫蘆
白油青豆湯
冰糖蓮子湯
荔枝桂圓湯
荔枝蘋果肉
核桃酪
蒸糖百合
百子冬瓜盅
藥制龜羊湯
丁香餛飩
什錦蛋丁湯
火腿冬瓜湯
龍井雞片湯
花生米牛肉湯
紅棗煨肘
清燉鴨湯
全雞清湯
雞雜湯
奶湯雞脯
雞皮魚肚
黃瓜雞雜湯
髮菜雞雜湯
西瓜雞
湯泡子雞
珍珠銀耳湯
西湖蓴菜湯
蓴菜鱸魚羹
雪花魚絲羹
宋嫂魚羹
金絲蜜棗羹
什錦水果羹
桂花鮮栗羹
黃魚羹
群鮮羹
五味羹
西湖牛肉羹
