鍋貼整蝦仁是一道美食，主要材料：蝦仁400克 肥膘肉500克。
基本介紹
- 中文名：鍋貼整蝦仁
- 主要原料：雞蛋清150克 火腿25克 香菜100克
- 是否含防腐劑：否
- 菜品特色：焦脆，香嫩，味鮮
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烹製材料
輔料：雞蛋清150克 火腿25克 香菜100克。
調料：鹽5克 味素2克 胡椒粉1克 香油15克 花椒粉1克 大蔥15克 姜5克 澱粉(豌豆)25克 植物油50克。
烹製工藝
1、蝦仁洗淨，用白淨布按乾水分後備用。
2、火腿切小象眼片。香菜摘葉洗淨，蔥和姜搗爛後用料酒取汁。
3、肥膘肉放入湯鍋內煮熟(切勿煮爛)，撈出後切成直徑為4厘米、約3毫米厚的圓片，用乾淨白布抹乾水分，拌上乾澱粉，攤開放在平鍋內。
4、雞蛋清打入深邊的盤入，用筷子打起發泡，成雪花狀後再放入乾澱粉、蝦仁、鹽、味素、胡椒粉以及蔥、姜酒汁，攪拌成餡，貼在肥腰片上，再貼上火腿片和香菜葉。
5、食用時，把貼好蝦仁的平鍋放在火上，不停地轉動，使火均勻，煎至肥膘油撐出，至焦酥時淋入香油，撒上花椒粉，裝入盤內即成。
菜品特色
焦脆，香嫩，味鮮。
