基本介紹
- 中文名：砂鍋鱅魚頭
- 主要原料：鰱魚頭
- 類別：湘菜
- 工藝：砂鍋
基本資料,烹飪方法,歷史文化,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,營養成分,
基本資料
類別：湘菜 冬季養生食譜 工藝：砂鍋
口味：奶湯鹹鮮
食用：中餐晚餐
口感：此菜湯白似乳，滋味濃厚，原鍋上桌。熱燙鮮美。
烹飪方法
⒈ 將魚頭去掉鱗、鰓，洗淨後用黃酒、精鹽醃約30分鐘，取出洗淨濾乾。
⒊ 水發香菇去蒂，大的改切成小塊。
⒋ 蔥白
切段，餘下蔥和姜拍破。5. 豆腐切4厘米長、2厘米寬的條，盛入盤中。
砂鍋鱅魚頭
砂鍋鱅魚頭歷史文化
鱅魚俗名花鰱，魚頭特大，所以也叫胖頭魚。生活在水的中上層，性溫順，行動遲緩，主要以浮遊動植物為食。分布於中國東部平原各水系，尤其是長江流域下游和珠江地區。其頭部肌肉、軟組織豐滿，常用以單純作菜，故長沙有鱅魚頭，草魚尾的說法。
營養分析
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素 B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
砂鍋鱅魚頭
砂鍋鱅魚頭香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
適合人群
豆腐（北）適合人群：
一般人群 均可食用
砂鍋鱅魚頭
砂鍋鱅魚頭⒉ 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
豬肉（肥瘦）適合人群：
一般人都可食用；
濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
冬筍適合人群：
一般人群均可食用
⒉ 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
香菇（乾）適合人群：
一般人群均可食用。
⒈ 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；
⒉ 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
食療作用
豆腐（北）食療作用：
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
豬肉（肥瘦）食療作用：
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
砂鍋鱅魚頭
砂鍋鱅魚頭補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
香菇（乾）食療作用：
香菇性平、味甘，人肝、胃經；
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；
主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。
做法指導
豆腐（北）做法指導：
豬肉（肥瘦）做法指導：
⒈ 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
⒉ 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；
⒊ 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
香菇（乾）做法指導：
⒈ 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
⒉ 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
⒊ 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
⒋ 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
