烏狼鯗

烏狼鯗

“烏狼鯗”是浙江沿海一帶對河豚魚乾的俗稱。每年清明前後,是河豚魚旺發時節,喜歡吃河豚魚的漁民就會前去捕撈。魚多吃不完時,漁民們就會根據長期積累的經驗,逐條將河豚魚從背部剖開,除去有毒的部分,將魚肉在水中反覆清洗,除去血塊,撒上海鹽,然後放在烈日下暴曬,就醃製成了硬邦邦的狀如樹皮的烏狼鯗。

基本介紹

  • 中文名:烏狼鯗
  • 拼音:wū láng xiǎng
  • 注音:ㄨ ㄌㄤˊ ㄒㄧㄤˇ
  • 俗稱:浙江沿海一帶對河豚魚乾
烏狼鯗
烏狼鯗烏狼鯗
【烏狼鯗焅肉】:如果光是吃烏狼鯗,乾巴巴的並沒有什麼滋味,但一旦與五花肉放在一起烹飪,那簡直就是絕配。烏狼鯗焅肉,是寧波一道很有特色的名菜。在過去,此菜不僅用來在過年時招待貴客,而且婦女做產時也當做一種美食和營養品來吃。
在寧波一些漁村,烏狼鯗焅肉是這樣做的:提前把烏狼鯗同毛筍乾放在水裡泡軟,然後洗淨切塊,同五花肉一起放在砂鍋中,然後加入紹酒、醬油、糖等,放在煤球爐上文火慢焅。“焅”的做法在寧波菜中舉不勝舉。焅類似於紅燒,又有別於紅燒,焅出來的菜調味料深度滲入食材,食材原味被濃縮,水份被適量抽離,使食材充分入味。魚鯗混合著肉香,散發特有的濃香,引得食客口水直流。原本硬邦邦的魚鯗,經過長時間的焅制以及五花肉的充分滋潤,猶如一塊久旱逢甘露的土地,激發出了勃勃生機。魚香、肉味,加上毛筍的山野氣息,三者相互交融與滲透,使整道菜油而不膩,鮮而不腥。
烏狼鯗焅五花肉烏狼鯗焅五花肉
因為河豚魚的內臟、血液等都含有致命的劇毒,但因其味道鮮美,許多人寧願冒著風險也要去品嘗一下。於是,就有了“拚死吃河豚”的說法。其實,食河豚魚在我國已有悠久的歷史,蘇東坡就曾寫過“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”的詩句。不管怎樣,吃河豚魚也好,吃烏狼鯗烤肉也好,千萬要切記安全,否則寧可不吃。“冒死吃河豚”的做法,要不得。

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