蓮蓬豆腐

蓮蓬豆腐是一道美味的風味小吃，主要製作食材是蓮蓬頭、豆腐，配料是熟火腿末、豬肥膘肉、菠菜葉等，調料是水澱粉、料酒、食鹽等，通過大火蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：蓮蓬豆腐
• 主要食材：嫩豆腐，豬肥膘肉，青豆，雞蛋
• 分類：西北菜
• 口味：清淡，鮮香

主料輔料

嫩豆腐250 克

豬肥膘肉`100 克

青豆100 克

熟火腿未10 克

菠菜葉6 片

雞蛋清3 個

水澱粉25 克

料酒15 克

食鹽5 克

味素l 克

烹製方法

1.取大酒盅20 個，盅內抹上熟豬油。將菠菜葉洗淨，用開水浸燙，然後

漂涼，放在大湯碗周圍。

2；將嫩豆腐用開水浸泡後去皮，壓成細泥。將肥膘肉洗淨，剁成細泥，

和豆腐一起放在盆內，然後加入雞蛋清、食鹽、味素、料酒、水澱粉攪拌均

勻，分別舀人20 個酒盅內抹平。然後在酒盅上擺上7 粒青豆，撒上少許火腿

末，上籠蒸15 分鐘取出，將豆腐倒出，面朝上排疊到湯碗內。

3.炒勺置火上，加雞蛋湯1000 克

燒開，調人食鹽、味素，注入湯碗內即成。

工藝關鍵

蒸豆腐宜用中火，約蒸10 分鐘，火大氣足或蒸的時間過長，豆腐出蜂窩

眼，影響美觀和口感。

風味特點

1.豆腐自漢代淮南王列安始，至今已近2000 年歷史，代代受人歡迎，南

宋詩人陸游《老學庵筆記）：“仲殊長老所食蜜也，豆腐、面觔、牛乳之類，

皆漬蜜食之，客多不能下著，惟東坡性亦酷嗜蜜，能與之共飽”。元人工實

甫《西廂記）：“像你這樣大老官來打秋風，把你關在一間房裡，給你一個

月豆腐吃，蒸死了你。”清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，

又善為豆腐羹，甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”至於用豆腐烹製

的菜餚就多不勝數了。如以醋為主的有“醋豆腐”，以甜為主的有“蜜餞豆

腐”，以鹹為主的有“鹽滷豆腐”，以香為主的有“五香豆腐”，以臭為主

的有“臭豆腐”，以冷凍為主的有“凍豆腐”，以燒為主的有“紅燒豆腐”，

以蒸為主的有“清蒸豆腐”，還有“八寶豆腐”、“麻婆豆腐”、“熊掌豆

腐”、“蟹粉豆腐”、“珍珠豆腐”、“漏風豆腐”、“口袋豆腐”等等，

皆為名品。

2.“蓮蓬豆腐”西北豆腐菜中的校校者。蓮蓬成倒錐形，有20 余個小孔，

每孔生一雌蕊，所結果實，即藏於此，各孔每隔如房，又名蓮房。唐朝詩聖

杜甫：“波漂菰米沉雲黑，露冷蓮房墜粉紅”。用精美的語言，生動的形象，

抒發了旅居夔州，欲歸不得的感概。“蓮蓬豆腐”，形如蓮房，鮮嫩醇香，

是西北思鄉風味名饌。海外僑胞遊覽、省親者，多點食此菜，以表其

對故國、故鄉的深情。