蓮花白玉

此菜與“翠玉蓮蓬”（即蓮蓬豆腐）是姐妹作。精工細做，造型美觀。鮮嫩爽滑，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：蓮花白玉
• 主要食材：內脂豆腐750克，豬肥瘦肉
• 口味：鹹
• 調料：黃酒2匙，細鹽、胡椒粉

選料：內脂豆腐750克，豬肥瘦肉（肥四瘦六）250克，蝦仁100克，雞蛋2隻，熟火腿瘦肉50克，香菜少許。

調料：黃酒2匙，細鹽、胡椒粉各少許，40°水生粉半匙，豬油25克。

製法：1．把豆腐加雞蛋清攪勻成糊。將豬肥瘦肉、蝦仁、熟火腿均切成小米粒，加細鹽、味素、雞蛋黃攪拌均勻，做成20個丸子做餡心。

2．取湯匙20隻，揩乾水分，塗上一層薄薄的豬油，匙中放一小半豆腐，上面放餡心，餡心上再放豆腐，並抹平，一一做好後，上籠蒸熟。出籠逐個退出調羹（形如蓮花花瓣），有規則地碼放在大盤中，使成蓮花狀，鍋內放鮮湯，調好鮮鹹味，下水生粉勾流利芡，澆在蓮花狀豆腐上即成。四周放香菜數根襯托為水草。

關鍵：1．如用一般豆腐必須批去老皮。①如用做湯菜，可將此蓮花放在湯碗下面，輕輕地倒入調好鮮鹹味的高級清湯。鮮嫩爽滑，營養豐富。

2．攪拌必須均勻，豆腐糊中不可加鹹味，防止影響口感細嫩。