湯菜(湯類菜餚)

湯菜概況

簡介

湯菜的種類很多，但歸納起來可以分為煨湯菜、燉湯菜、煮湯菜、氽湯菜、燴湯菜、蒸湯菜、湯泡湯菜、熟火鍋等等。在南方濕熱喜歡清飩的湯，北方寒冷喜歡湯泡沫的習慣。

湯菜營養價值

湯菜食物營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。包括蒸煮，清燉，燒鹵，煎炸等基本操作，風味香濃，營養豐富。如木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。同時木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。

下表為木耳菜的“食物食材”營養價值表：

熱量（千卡）	22	硫胺素（毫克）	0	鈣（毫克）	131
蛋白質（克）	1.8	核黃素（毫克）	.68	鎂（毫克）	36
脂肪（克）	.5	煙酸（毫克）	.6	鐵（毫克）	5.8
碳水化合物（克）	2.6	維生素C（毫克）	57	錳（毫克）	0
膳食纖維（克）	.8	維生素E（毫克）	1.55	鋅（毫克）	.12
維生素A（微克）	68	膽固醇（毫克）	0	銅（毫克）	.13
胡蘿蔔素（微克）	1.1	鉀（毫克）	239	磷（毫克）	27
視黃醇當量（微克）	93.2	鈉（毫克）	28	硒（毫克）	0

湯菜食譜

三合湯

取一口大鍋，鍋中放一個瓦圈（瓦圈形狀下大上小，其用途是起分隔作用，圈外煮牛肉，放香料包等，圈內專供煮水餃和燙制三合湯所用），摻入清水，再放入焯水後的牛腿骨兩根，適量醃製好的牛肉和一剖兩半的新鮮大白蘿蔔，以及香料包（香料包里有大料、桂皮、花椒、辣椒節、生薑片、三柰、草果、小茴、香葉等），燒開後下入蔥段，調入料酒、精鹽、雞精、牛油，用中火熬30分鐘後，撈出蘿蔔，再煮1個小時後，撈出牛肉，鍋中已帶有香鮮味的湯汁即可用於燙制三合湯。

貴州酸湯魚

時間：15~20分鐘

材料：塘虱一條（鮎魚），蔥姜芫茜（適量），木姜子（湯上面飄著的一粒粒就是），木姜子油，貴州辣椒醬，番茄2-4個（切片），白鬍椒粉，老豆腐，豆芽.豆腐皮，腐乳，（別的也可以）.

酸湯魚做法: 鍋熱後放油，加蔥姜和豆芽爆香後加入辣椒醬（喜歡吃辣的朋友可以多加啊），胡椒，鹽，和水（或者高湯），還有蔥節，木姜子和木姜子油（這個是關鍵，沒有這些就不是那個味了）以及番茄片；等到水開後放入事先用薑絲，料酒和胡椒，鹽淹好的魚（切塊），煮開後下豆腐（切塊）和豆腐皮再煮10分鐘放入整條芫茜和適量雞精就ok了，吃的時候一定要蘸著蘸料，這樣才夠正宗.；蘸料做法：將蔥花和芫茜碎放入碗中，加上兩塊腐乳，再加鹽，雞精，胡椒和木姜子油吃的時候用酸湯魚的湯把蘸料化開就可以了.