新川菜，是1996年以後川菜進入一個新的發展階段。號稱四大菜系之一的川菜享譽海內，但隨著社會的發展和變遷，傳統川菜在上世紀九十年代中期遇到了前所未有的挑戰，川菜業也進入一個低谷。作為對這種挑戰的回應，新川菜應運而生，以一批現代化大型川菜企業為代表，啟動了至今不衰的新一輪川菜熱潮。 基本介紹 中文名：新川菜經典湯菜作 者：：王勝武編出 版 社：：四川人民出版社出版時間：：2002-8-1 基本信息,內容簡介, 基本信息作 者：王勝武編出 版 社：四川人民出版社出版時間：2002-8-1頁 數：144字 數：120000紙 張：膠版紙I S B N：9787220059858包 裝：平裝內容簡介新川菜是對川菜傳統的自覺反思和升華，是在充分繼承傳統基礎上的創新，是把握川菜神髓的創造性發揮，是對川菜進行的一次全面和深入的整理和發展，是川菜史上的一次革命，是川菜進入一個新階段、新高度的標誌。本書收集了川菜業內20多家代表性企業的代表性菜品864款，均由川菜大師、川菜名師擔綱製作，是迄今為止對新川菜最全面的整理和展示。
