新川菜經典·湯菜

新川菜經典·湯菜

《新川菜經典·湯菜》是2002年四川人民出版社出版的圖書,作者是王勝武。

基本介紹

  • 作者:王勝武編
  • ISBN:9787220059858
  • 頁數:144
  • 定價:29.80
  • 出版社:四川人民出版社
  • 出版時間:2002-8-1
  • 裝幀:精裝(無盤)
內容介紹,作品目錄,

內容介紹

新川菜,是1996年以後川菜進入一個新的發展階段。號稱四大菜系之首的川菜享譽宇內,但隨著社會的發展和變遷,傳統川菜在上世紀九十年代中期遇到了前所未有的挑戰,川菜業也進入一個低谷。作為對這種挑戰的回應,新川菜應運而生,以一批現代化大型川菜企業為代表,啟動了至今不衰的新一輪川菜熱潮。
新川菜是對川菜傳統的自覺反思和升華,是在充分繼承傳統基礎上的創新,是把握川菜神髓的創造性發揮,是對川菜進行的一次全面和深入的整理和發展,是川菜史上的一次革命,是川菜進入一個新階段、新高度的標誌。
本書收集了川菜業內20多家代表性企業的代表性菜品864款,均由川菜大師、川菜名師擔綱製作,是迄今為止對新川菜最全面的整理和展示。

作品目錄

1 紫菜綠豆煨排骨
2 榨菜滑排骨
3 美味山珍煲
4 淡菜紫菜煨豬排
5 紅杏瓦罐排骨湯
6 巴國腊味湯
7 海帶肘子湯
8 三菌野菜肉丸湯
9 酸菜丸子湯
10 蘑菇豆芽丸子湯
11 鄉村連鍋湯
12 海味缽缽筍
13 乾豇豆蹄花湯
14 南瓜蹄花湯
15 黃豆煨豬手
……

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