十全大補湯

“十全大補湯”選鮮料加入十味中藥，五味小料，五味調料，細火燉製而成，既是一道鹹鮮味濃的湯菜，又是一款藥膳，富有營養，滋補身體，久食對冠心病、高血壓、糖尿病、貧血、氣喘、面黃體弱者有一定的療效。

基本介紹

• 中文名：十全大補湯
• 英文名：Shiquandabutang
• 主要食材：雞肉,鴨肉，墨魚，鵝肉，豬肚，豬排骨，大棗 冬筍 白朮 雲苓 黨參 黃芪 白芍 熟地等
• 分類：私家菜，滋補
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：燉
• 輔料：花生仁、冬筍、棗
• 功效：糖尿病、高血壓、冠心病、貧血

歷史文化

說起十全大補湯的來歷，要遠到宋代。宋朝的皇帝非常重視健康，讓各地的老百姓向朝廷獻醫書或醫方，然後命令太醫局醫官整理出書，於是就有了我國第一部由國家頒布的成藥方典《太平惠民和劑局方》。這部書里收錄的很多方子直到今天我們還在使用，十全大補湯就是其中一個流傳較廣的方子。它在韓國也很有名，我們經常可以在韓劇中看到用十全大補湯調理。

本方來源於《太平惠民和劑局方》。 又名十全飲，來源《太平惠民和劑局方》卷五。是民間治療氣血不足，虛勞咳嗽，瘡瘍不斂，崩漏不止等病的湯劑中藥。是藥與料理的結合，不失菜餚的美味，還充滿了藥的功效。

主料輔料

白條雞	50克	白朮	1克	豬肚	25克
白條鴨	50克	雲苓	1克	豬排骨	100克
白條鵝	25克	黨參	1克	豬肘子	50克
墨魚肉	15克	黃芪	1克	花生米	10克
大棗	2枚	白芍	1克	肉桂	0.6克
冬筍	1片	熟地	1克	當歸	0.3克
蔥段	25克	川芎	0.6克	甘草	0.3克
薑片	15克	大料	3克	醬油	25克
蒜瓣	10克	香油	10克	花椒	5克
精鹽	6克	味素	1克	料酒	25克

烹製方法

1.將雞、鴨、鵝、肚、排骨、肘子剁成核桃塊，同冬筍、墨魚肉一起放入砂鍋內。把黨參、紅棗、花生米用紗布包好，再把花椒、大料用紗布包好，其餘九種藥料也用紗布包好，三個包都放入砂鍋內，加入清水（50克）、蔥、姜、蒜、醬油，砂鍋上旺火燒開去浮沫，加入鹽、料酒改小火燉至熟爛，約1.5小時。

2.撈出調料和藥料包，把黨參，花生米、大棗拆包後再放回砂鍋內攪勻，其餘藥料、調料不要，去淨蔥、姜、入味素、香油，用紫砂鍋裝上桌。

工藝關鍵

此菜用燉的方法製作，必須用砂鍋燉，燉時注意火候並應加蓋。主料要選用新鮮不經冷凍的精品，並要刮泡沖洗乾淨。此菜可一次多製作，出鍋後分盛紫砂鍋內，然後再隨時蒸熱走菜。

主要功效

1.食管癌手術過程中的輔助治療在手術前一日可用本方，每日7.5克，飯前服，連服20～80日。可減少術中出血和術後滲出性出血。

2.貧血及糾正手術後低蛋白血症 用黨參12克，白朮12克，茯苓12克，炙甘草6克，熟地12克，當歸10克，白芍12克，川芎6克，黃芪10克，肉桂3克。水煎，每日1劑，口服或從胃管內注人入。有提高術後患者的血漿白蛋白、白蛋白/球蛋白比值、血紅蛋白、血紅細胞、血小板等作用。

3.惡性腫瘤患者自細胞減少症 用本方口服液，每次 10毫升（1 支），每日 2～3次，連服 1個月以上。對各種惡性腫瘤患者的白細胞減少有顯著的提升作用。對改善食慾、增加體重也有好處。並能對抗腫瘤放療、化療過程中的不良反應。

4.梅尼埃病 用本方加味：黨參12克，白朮12克，茯苓12克，炙甘草6克，熟地12克，當歸10克，白芍12克，川芎 6克，黃芪10克，肉桂3克，半夏9克，天麻9克。水煎服，每日1劑。

此外，本方還可用於慢性萎縮性胃炎、席漢綜合徵、胃下垂、頑固性蕁麻疹等病證。

藥用價值

成分

人參、茯苓、白朮、炙甘草、川芎、當歸、白芍、熟地黃、 黃芪、肉桂。

用途

諸虛不足，五勞七傷，不進飲食；久病虛損，時發潮熱，氣攻骨脊，拘急疼痛，夜夢遺精，面色萎黃，腳膝無力；一切病後氣不如舊，忱愁思慮傷動血氣，喘嗽中滿，脾腎氣弱，五心煩悶；以及瘡瘍不斂，婦女崩漏等。

食用指南

食物相剋

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

花生仁(生)：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

*以上指南僅供參考

注意事項

體內有實熱及陰虛火旺者不宜服用。由於十全大補湯功效更強，十全大補湯直接沿用古代配方，配方藥量比八珍湯小30%。十全大補湯與八珍湯效果差不多，只是加了黃芪、肉桂，重於補脾益肺，其中肉桂有增強心陽、旺盛命火之功，從而使氣血陰陽並補。考慮現代體質，十全大補湯里的人參也可用黨參替換。一般氣血雙虛而且體內寒氣較重的情況才選用十全大補湯，否則容易產生嚴重上火等副作用，請使用前斟酌。體內有寒的人，容易怕冷，舌頭應該較淡。有濕、熱及火的朋友，請勿使用。

中藥

夏季用此湯劑，可能太過燥熱。

英文參考

All Nourishing Decoction[湘雅醫學專業詞典]

概述

十全大補湯為方名，同名方約11首。

出處

《太平惠民和劑局方》卷五方之十全大補湯又名十全飲、十補湯。組成為人參、肉桂（去粗皮）、川芎、地黃（洗、酒蒸，焙）、茯苓（焙）、白朮（焙）、炙甘草、黃芪、當歸、白芍藥各等分。為粗末，每服二大錢，加生薑三片，大棗二枚，水煎，不拘時服。功能溫補氣血。治諸虛不足，五勞七傷，不進飲食；久病虛損，時發潮熱，氣攻骨脊，拘急疼痛，夜夢遺精，面色萎黃，腳膝無力；一切病後，氣不如舊；憂愁思慮傷動血氣，喘嗽中滿，脾腎氣弱，五心煩悶等症。實驗研究：本方具有顯著的免疫增強效果，能明顯促進特殊性抗體生成。又具有抗癌活性。

處方

人參、肉桂（去粗皮.不見火）、川芎、地黃（洗酒.蒸.焙）、茯苓（焙）、白朮（焙）、甘草（炙）、黃蓍（去蘆）、當歸（洗.去蘆）、白芍藥，各等分。

炮製

上十味，為粗末。

功能主治

《宋·太平惠民和劑局方》卷五方之十全大補湯治男子、婦人諸虛不足，五勞七傷，不進飲食，久病虛損，時發潮熱，氣攻骨脊，拘急疼痛，夜夢遺精，面色萎黃，腳膝無力，一切病後氣不如舊，憂愁思慮傷動血氣，喘嗽中滿，脾腎氣弱，五心煩悶，並皆治之。此藥性溫不熱，平補有效，養氣育神，醒脾止渴，順正辟邪，溫暖脾腎，其效不可具述。

用法用量

每服二大錢，水一盞，生薑三片，棗子二個，同煎至七分，不拘時候溫服。