蟹粉豆腐

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐是江南地區特色名菜之一,將小塊狀豆腐用油煎黃,放入炒過的蟹肉及調味料,之後以水澱粉勾芡即可。

基本介紹

  • 中文名:蟹粉豆腐
  • 主要食材:蟹粉
  • 分類:湯
  • 輔料:豆腐
菜品特色,做法,營養價值,材料,製作過程,

菜品特色

蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、薑末 1/2茶匙
蟹粉豆腐
(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許
(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水澱粉 1/2大匙

做法

1. 蔥1根切小段,另1根切末。
2. 用2大匙油爆香蔥段、薑片、焦黃時撈除,再以余油炒蟹肉,並放入薑末和調味料(1)炒勻,盛出備用。
3. 豆腐切長厚片,用3大匙油兩面煎黃,再放入蟹肉和調味料(2)燒入味,然後以水澱粉勾芡至湯汁黏稠時盛出,並在上面撒上蔥花即可。

營養價值

1. 蟹粉是整隻蟹蒸熟後再剝出的蟹肉,市場也可以買到已處理好的冷凍蟹肉,也可以用蟹腿肉代替,但若用蟹腿肉時要先氽燙再切碎,然後按作法2處理。
2. 為了美化顏色,可以加點蟹黃同炒,也可以用胡蘿蔔屑或南瓜丁做假蟹黃,目的在於使色澤好看。
選料:內脂豆腐(或嫩豆腐)750克,蟹粉(包括蟹黃,蟹肉)75克。
調料:黃酒3匙,蔥花薑末各半匙,細鹽、味素各適量,雞油、40°水生粉各2匙,胡椒粉少許,豬油50克。
製法:1.把豆腐切成1.5厘米見方的小塊,放入沸水鍋燙一下,立即倒出瀝去水。
2.原鍋洗淨、加少量油燒熱,將蔥花薑末放入煸出香味,再放蟹粉煸去腥味,烹黃酒、加細鹽、味素、胡椒粉燒沸,再放豆腐,用中火燒沸後下水生粉勾流利芡,淋上雞油搖勻,裝入大平盤即成。
特點:色淡黃、玉白,和醇。味極鮮、軟嫩滑口。
關鍵:1.豆腐易碎、加工時動作要輕柔,特別是勾芡時,應將豆腐在鍋中旋轉,用菜勺略推,不可任意攪拌。
2.蟹粉要用熱油煸去腥味,還要多用姜、酒去腥。

材料

大閘蟹、嫩豆腐、水澱粉、蔥姜蒜、鹽、醋、料酒

製作過程

1、先將幾隻大閘蟹鍋中蒸熟
2、將蟹肉和蟹膏用工具拆出蟹粉
3、嫩豆腐切小塊備用
4、起油鍋,姜蒜爆香後倒入蟹粉炒
5、加小碗水、調入適量的鹽、料酒、一點醋
6、加入豆腐蓋上鍋蓋,中火再煮三分鐘左右
7、倒入調好的水澱粉勾芡
8、裝盤,上面撒點香蔥即可。

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